Tarta de merengue de moras y almendras

Cubra la base de dos moldes para sándwich antiadherentes de 20 cm de fondo suelto con papel manteca para hornear. Caliente el horno a 160C/ventilador 140C/gas 3.

Ponga todos los ingredientes de la torta (excepto las moras y usando solo la mitad de la leche) en un tazón, luego bata hasta que esté cremoso y bien mezclado. Agregue 100 g de moras, junto con la leche extra si la necesita para aflojar un poco la mezcla. Divida entre las latas de sándwich y nivele las tapas.

Bate rápidamente las claras de huevo en un recipiente limpio, agregando los 100 g de azúcar, una cucharada a la vez, hasta que estén realmente espesas y brillantes. Extienda ligeramente sobre uno de los pasteles, luego espolvoree con las almendras en copos y una pizca extra de azúcar. Hornee ambos pasteles durante 40 minutos, luego saque el pastel sin el merengue del horno y reserve. Hornee el resto de la torta durante 30 minutos más hasta que al insertar un palillo en la torta, éste salga limpio. Retire con cuidado las tortas de los moldes y enfríe sobre una rejilla. Cuando los bizcochos estén fríos, despegar el papel.

Para servir, untar la nata sobre la tarta sencilla hasta los bordes. Vierta sobre la gelatina de zarzamora, luego haga un sándwich con el pastel cubierto de merengue y decore con las moras restantes.