Tarta de merengue de amaretto con fresas y cerezas

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Este pastel Pavlova está inspirado en el relleno afrutado del postre austriaco, Spanische Windtorte, con fresas, crema, cerezas y almendras.

Ingredientes

  • 400g fresas , sin cáscara y luego cortado a la mitad o en cuartos (salve unos cuantos enteros con los tallos puestos, para servir)
  • 400g cerezas , partidos por la mitad y sin hueso (guarde unos cuantos enteros con los tallos puestos, para servir)
  • 50 gramos azúcar en polvo , más 1 cucharada
  • 600ml bote doble crema
  • 50ml Amaretto
  • ½ cucharadita extracto de almendra

para los merengues

  • 6 claras de huevo grandes
  • 300g azucar glass blanco
  • ¾ cucharadita vinagre de vino blanco
  • 100 gramos almendras tostadas laminadas

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 140C/120C ventilador/gas 1 y corte 3 pedazos de papel para hornear para que quepan en 3 bandejas para hornear para los merengues (si no tiene 3 bandejas para hornear, puede cocinarlo en lotes; simplemente divida la mezcla de merengue en 3 y cocinar por separado). Usando un plato o la base de un molde para pasteles, dibuje un círculo de 20 cm en cada pedazo de pergamino, luego voltéelo para que el lado del lápiz quede hacia abajo. Coloque 3 parrillas en su horno; si solo tiene 2 pero tiene una bandeja grande para asar, esto también funcionará, sentado en la parte inferior del horno.

  • PASO 2

    Ponga las claras de huevo en un tazón grande y bata con un batidor manual eléctrico hasta que espese y mantenga picos suaves. Comience a agregar el azúcar, 1 o 2 cucharadas a la vez, batiendo continuamente. Cuando se haya incorporado todo el azúcar, el merengue debe estar espeso, brillante y con picos rígidos. Agregue el vinagre y vuelva a batir brevemente. Use una gota de merengue para pegar las esquinas de cada pedazo de pergamino a las bandejas. Divida el merengue entre los 3 círculos en el pergamino, girándolo hacia el contorno para formar círculos delgados. Esparcir las almendras por encima, guardando unas cuantas para servir encima una vez montadas. Hornear durante 1 hora, luego dejar enfriar en el horno.

  • PASO 3

    Cuando el horno esté completamente frío, retire los merengues y colóquelos en un lugar fresco y seco por hasta 24 horas, o ensamble de inmediato. Mezcle la fruta con 1 cucharada de azúcar glas y déjela macerar durante 10-15 minutos. Vierta la crema, el amaretto, el extracto de almendras y el azúcar glas restante en un tazón grande y bata hasta que esté suave. Usa un poco de la crema para pegar tu merengue menos exitoso a un soporte para pastel o plato. Extender sobre un tercio de la nata y espolvorear con algunas fresas y cerezas. Cubra con los merengues restantes, la crema y la fruta, y termine la capa superior con las fresas enteras y las cerezas. Esparcir sobre las almendras restantes y servir. Las sobras se mantendrán en el refrigerador por 1 día.