Tarta de magdalena de espinacas con hojaldre de queso

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Desenrede la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y espolvoree las 2 cucharadas de queso duro sobre la mitad de la masa junto con ½ cucharadita de cayena y una pizca de pimienta negra. Dobla la otra mitad de la masa para cerrarla como un libro y estira, aplastando el queso en el medio, hasta que quepa en un molde para tarta de 22 cm con saliente. Pinche la base con un tenedor, cubra con una hoja de pergamino y rellene con frijoles para hornear. Cocine por 15 minutos, luego retire el pergamino y los frijoles. Hornee durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados, luego deje enfriar en la lata.

Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Coloque pequeños montones del queso duro restante (alrededor de 16) en una capa delgada sobre la bandeja, luego hornee durante 5-7 minutos hasta que burbujee y se derrita. Tan pronto como se vean como encajes, retírelos del horno o se quemarán bastante rápido. Transfiera a una rejilla para que se enfríe y quede crujiente. Se mantendrá en un recipiente hermético durante dos días.

Coloque las espinacas en un colador sobre un recipiente limpio y exprímalas bien con el dorso de una cuchara. Conserva el líquido.

Calentar la mantequilla en una sartén de base gruesa y freír las chalotas con una pizca de sal durante 10 min. Agregue el ajo, el tomillo y 2 cucharadas de harina, luego vierta 250 ml del agua de espinacas, hierva durante 1-2 minutos. Agregue el mascarpone, la nuez moscada y una pizca de cayena, y cocine por 5 minutos.

Doble el queso cheddar y las espinacas, inclínelo en un tazón y déjelo enfriar durante 5-10 minutos. Agregue los huevos. Espolvorear el pan rallado sobre la base de tarta, luego verter el relleno. Hornee durante 35-40 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar un poco antes de cubrir con tomillo y las patatas fritas con queso.