Tarta de jengibre y malvaviscos tostados

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El merengue italiano decorativo enmascara un pastel de jengibre picante y húmedo con capas de crema de mantequilla de jengibre: ¡un horneado increíble!

Ingredientes

  • 100 gramos manteca más un poco más para engrasar
  • 100 gramos azúcar mascabado oscuro
  • 100 gramos melaza negro
  • 140g miel de caña
  • 225g harina normal
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas Jengibre molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • 125ml leche entera
  • 3 yemas de huevo medianas batido con un tenedor (guardar las claras para la guinda)

Para la crema de mantequilla de jengibre

  • 140g manteca suavizado
  • 200g azúcar en polvo
  • 4 Jengibre de tallo pequeño finamente picado, más 1 cucharada de jarabe
  • ½ cucharadita Jengibre molido

Para el glaseado de malvavisco tostado

  • 3 claras de huevo medianas
  • 175g azúcar en polvo de oro

también necesitarás

  • manga pastelera
  • boquilla redonda grande para tuberías
  • soplete de cocinero
  • 3 bengalas para decorar (opcional)

Método

  • PASO 1

    Derrita la mantequilla, el azúcar, la melaza y el jarabe en una cacerola pequeña, batiendo hasta que quede suave. Dejar enfriar durante 10 minutos. Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrasar y forrar un molde para pan de 2 libras con papel manteca (nuestro molde era de 22 x 7 x 7 cm).

  • PASO 2

    En un tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre molido, la canela y 1⁄2 cucharadita de sal. Vierta la mezcla de almíbar tibio y la leche, seguido de las yemas de huevo. Bate hasta que tengas una masa suave. Verter en el molde y hornear durante 1 h o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deje enfriar en la lata durante 30 minutos, luego corte la parte superior para obtener una superficie lisa. Voltee sobre una rejilla y retire el papel para hornear. Dejar enfriar. Ahora se puede cubrir con film transparente y conservar hasta 5 días.

  • PASO 3

    Para hacer la buttercream, ponemos los ingredientes en un bol grande y trituramos con un tenedor o una espátula (esto evita que el azúcar glas se vaya por todas partes). Cuando se combinen aproximadamente, mezcle con un batidor manual eléctrico hasta que quede suave.

  • PASO 4

    Ahora haz el glaseado de malvavisco. Poner las claras de huevo, el azúcar, 1 cucharada de agua y una buena pizca de sal en un recipiente resistente al calor. Coloque sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el tazón no toque el agua caliente, y bata hasta que espese y deje un rastro prominente de los batidores; esto tomará aproximadamente 4 minutos. Retire el tazón del fuego y continúe batiendo durante otros 3 minutos hasta que se enfríe un poco y esté realmente rígido. Transfiera la mitad a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande y reserve.

  • PASO 5

    Cuando esté listo para armar, corte el pastel a lo largo en 3 capas iguales. En un soporte para pastel o plato, vuelva a armar el pastel, con la rebanada más grande en el fondo, cubriendo con la crema de mantequilla.

  • PASO 6

    Con una espátula acodada pequeña o un cuchillo de mantequilla pequeño, cubra el pastel con el glaseado de malvavisco que quedó en el tazón. Use la espátula para crear líneas verticales a lo largo de los bordes (vea la sugerencia, a la izquierda). Ahora usa la manga pastelera para colocar picos de merengue sobre la parte superior del pastel. Use un soplete de cocinero para tostar el merengue hasta que adquiera un color marrón dorado; algunos parches carbonizados se sumarán al efecto. Sirva de inmediato o enfríe hasta por 2 días, retirándolo del refrigerador 30 minutos antes de servir. Nosotros decoramos el nuestro con bengalas.