Tarta de frutas clásica de invierno

Bata ligeramente la clara de huevo en un recipiente poco profundo y extienda el azúcar en polvo en una bandeja o bandeja para hornear. Sumerge las uvas y las hojas de acebo o laurel en la clara de huevo, o usa un pincel. Sacuda el exceso, luego cubra con el azúcar. Dejar secar durante al menos 10 minutos, idealmente unos 30 minutos.

Cuando estés listo para decorar, haz el glaseado. Coloque un recipiente grande sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. Ponga las claras de huevo y el azúcar glas en el tazón y bata durante 5-7 minutos hasta que tenga un glaseado espeso y muy brillante. Use una espátula para limpiar alrededor de los bordes del tazón de vez en cuando mientras bate. Coloque el glaseado en la parte superior del pastel y extiéndalo con un cuchillo de punta plana, girando a medida que avanza para crear un efecto nevado (vea los conocimientos prácticos a continuación).

Reduzca a la mitad las clementinas, los higos y los kumquats, luego colóquelos sobre el pastel helado con el physalis, las uvas heladas y las hojas. Coloca una cinta alrededor de la base y deja el pastel en un lugar fresco, pero no en el refrigerador, hasta que lleguen tus invitados.