Tarta de fresas con lunares

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¿Te sientes lo suficientemente ambicioso como para enfrentarte a este espectacular horneado? Con su esponja decorativa y cobertura de frutas, tiene un verdadero factor sorpresa.

Ingredientes

  • 1 kilogramo fresa sin cáscara, excepto 8 bayas
  • 1 cucharada azúcar en polvo
  • jugo ½ limón
  • manteca para engrasar

Por los lunares

  • 1 huevo grande
  • 25g azúcar en polvo de oro
  • 25g harina normal
  • unas gotas de colorante alimentario rosa
  • unas gotas de colorante alimentario rojo

para los pasteles

  • 8 huevos grandes
  • 200g azúcar en polvo de oro
  • 200g harina normal
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 50 gramos manteca Derretido
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla

Para el llenado

  • 500g mascarpone
  • 5 cucharadas azúcar en polvo
  • 300ml doble crema

Para terminar

  • 3 cucharadas mermelada de albaricoque
  • azúcar en polvo para espolvorear

Método

  • PASO 1

    Cortar 300 g de las fresas. Poner en una sartén con el azúcar glas y el jugo de limón. Caliente suavemente hasta que los jugos comiencen a correr, luego cocine, sin tapar, durante 2 minutos. Vierta en un procesador de alimentos o mini licuadora y mezcle hasta obtener un puré, luego presione a través de un colador para eliminar las semillas.

  • PASO 2

    Engrase y cubra la base y los lados de un molde para panecillos suizos de 23 x 33 cm. Engrase y cubra la base de un molde redondo para pastel de 20-21 cm de profundidad. (También necesitarás un molde para pastel redondo de 23 cm de profundidad para más adelante). Para hacer los lunares, bate el huevo y el azúcar con una batidora eléctrica de mano hasta que espese, quede pálida y la mezcla deje un rastro cuando se levante la hoja de la batidora. Tamizar la harina y agregar con una espátula hasta que esté bien mezclado, luego incorporar 1 cucharada del puré de fresas y unas gotas de colorante rosa y rojo.

  • PASO 3

    Coloque pequeños puntos de la mezcla al azar sobre la base de la lata de rollo suizo, dejando un pequeño espacio entre cada punto. Coloque en el congelador durante 20 minutos hasta que los puntos rosas estén firmes al tacto.

  • PASO 4

    Para hacer los pasteles, caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Si tiene una batidora de mesa, puede hacer la cantidad completa en 1 tanda. Si usa una batidora eléctrica de mano, será más fácil hacer los pasteles en 2 lotes de 4 huevos cada uno. Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté clara y pálida, y las hojas del batidor dejen un rastro cuando se levantan; esto tomará de 5 a 8 minutos. Tamice la harina y el polvo de hornear, rocíe la mantequilla y la vainilla, y mezcle todo con una espátula hasta que se incorpore toda la harina.

  • PASO 5

    Vierta la mitad de la mezcla en el molde para pastel preparado y la otra mitad sobre el molde para panecillos suizos, distribuyéndola uniformemente. Hornea el bizcocho rectangular durante 15 min y el bizcocho redondo durante 25 min. Voltee cada pastel sobre un paño de cocina, luego retire el papel e inviértalo sobre una rejilla para que se enfríe.

  • PASO 6

    Para hacer el relleno, mezcle el mascarpone, el azúcar glas y el puré de fresa restante. Picar 200 g de las fresas restantes en trozos pequeños. Montar la nata a punto de nieve e incorporar al mascarpone con las fresas troceadas.

  • PASO 7

    Cubra la base y los lados del molde para pastel redondo de 23 cm con film transparente. Recorta los bordes del pastel rectangular, luego córtalo en tiras de 2 x 9 cm de ancho a lo largo. Ajuste alrededor de los lados de la lata, recortando para que encaje si es necesario. El pastel debe juntarse con bastante fuerza.

  • PASO 8

    Corta el pastel redondo en 3 capas (puedes cortarlo en 2 capas si te resulta más fácil y dividir el siguiente relleno según corresponda). Coloque la capa inferior en la base de la lata forrada con film transparente. Reserve 3 cucharadas redondas del relleno en un tazón pequeño, luego vierta la mitad del resto sobre el pastel, alisándolo. Coloque una segunda capa de pastel encima y agregue el relleno restante, alisándolo. Cubra con la última capa de pastel. Cubra el pastel con film transparente y enfríe durante 24-48 horas, junto con el tazón pequeño de relleno reservado.

  • PASO 9

    Retire con cuidado la torta de la lata y retire la película adhesiva. Deslice el pastel en un plato para servir. Rebane las fresas sin cáscara restantes. Extienda el relleno reservado sobre la parte superior del pastel y rellénelo con bayas en rodajas, agregando las 8 enteras.

  • PASO 10

    Caliente la mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña, luego pásela por un colador. Cepille abundantemente sobre todas las fresas. Espolvorea el borde superior de la tarta con azúcar glas. Refrigere hasta que esté listo para servir.