Tarta de clementina rellena de frutas

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Un hermoso pastel húmedo sin gluten repleto de sabores cítricos, maravilloso para Navidad.

Ingredientes

  • 4 clementinas pequeñas
  • 200g mantequilla sin sal , suavizado, más extra para engrasar
  • 140g pasa
  • 140g sultana
  • 140g grosella
  • 100 gramos cereza glaseada , en cuartos
  • 2 cucharadas brandy
  • 200g azúcar marrón oscuro
  • 3 huevos , vencido
  • ½ cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita especias mixtas
  • pellizco clavo molido
  • 140g polenta
  • 1 cucharadita Levadura en polvo (usamos Fiddes Payne, que no contiene gluten)
  • azúcar en polvo , para decorar (la mayoría son sin gluten, pero revisa el empaque)
  • 100 gramos almendra molida

para la cobertura

  • 4 clementinas
  • 140g azúcar glas

Método

  • PASO 1

    Para hacer el bizcocho, colocar las clementinas en una cacerola pequeña, cubrir con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Escurrir y enfriar.

  • PASO 2

    Calentar el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4. Untar con mantequilla un molde desmontable para pastel de 20 cm y cubrir la base con un disco de papel para hornear con mantequilla. Cortar las clementinas cocidas por la mitad y quitar las pepitas. Colóquelo en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado pero no hecho puré.

  • PASO 3

    Combine las pasas, las sultanas, las grosellas, las cerezas y el brandy en un bol. Agregue la pulpa de clementina y mezcle bien. Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén pálidos. Agregue los huevos batidos, poco a poco, mezclando bien entre cada adición. En otro tazón, combine las especias, las almendras molidas, la polenta y el polvo de hornear. Incorporar a la mezcla cremosa junto con los frutos secos y la pulpa de clementina.

  • PASO 4

    Vierta en la lata preparada y alise la parte superior. Hornee en el estante medio del horno durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 160C/ventilador 140C/gas 3 y continúe cocinando durante 40 minutos más. Es posible que deba cubrir sin apretar la parte superior del pastel con una hoja de papel para hornear durante los últimos 20 minutos para evitar que se dore demasiado rápido. Dejar enfriar en el molde durante 30 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

  • PASO 5

    Para hacer la cobertura, corte las clementinas a un grosor de 5 mm. Vierta el azúcar en una cacerola con 140 ml de agua y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya disuelto. Ponga las rodajas de clementina en la sartén y revuelva. Para mantener las clementinas sumergidas en el almíbar, corte un círculo de papel vegetal para que quepa en la sartén y colóquelo sobre la fruta. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que esté brillante y translúcido. Retirar y extender sobre papel vegetal para que se enfríe.

  • PASO 6

    Para servir, espolvorea todo el pastel con azúcar glas, luego coloca las rodajas de clementina, superpuestas, sobre la parte superior del pastel.