Tarta de chocolate y dátiles

Desenrolle la hoja de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, mezcle el cacao en polvo y el azúcar glas. Use un colador para espolvorear toda la hoja de hojaldre, luego dóblela por la mitad como un libro y enfríe durante 15 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la hoja de masa en un rectángulo un poco más grande, lo suficientemente grande como para forrar un molde para tarta de 20 cm. Cubra la lata, dejando cualquier masa que sobresalga; la recortará una vez que la tarta esté horneada. Enfriar durante 30 minutos en una bandeja para hornear. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

Forrar la masa con papel vegetal y rellenar con alubias. Hornee durante 15-20 minutos, luego retire el papel y los frijoles y hornee durante 15 minutos más, hasta que estén bien cocidos. Retirar del horno y dejar enfriar el estuche en su molde, luego recortar los lados.

Mientras la masa se enfría, haz el caramelo de dátiles. Caliente la leche de coco hasta que hierva, luego vierta 120 ml de leche de coco sobre los dátiles. Remoje durante 5 minutos y luego vierta en un procesador de alimentos con el extracto de vainilla y una pizca grande de sal en escamas. Blitz hasta que quede suave. Extienda el caramelo sobre la base de la tarta y póngalo en la nevera durante 30 minutos para que cuaje un poco.

Para hacer la cobertura de ganache, caliente la leche de coco restante a fuego lento hasta que hierva. Ponga el chocolate y el aceite de coco en un tazón grande y vierta la leche de coco tibia por encima. Deje reposar por un minuto, luego revuelva suavemente hasta que se combinen. Vierta la mezcla sobre el caramelo y extiéndalo; no se preocupe si el caramelo sube un poco por los lados. Espolvorea con sal marina en escamas y deja reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora, luego lleva a temperatura ambiente antes de rebanar y servir.