Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar la base de 2 moldes para pastel redondos de 20 cm de fondo suelto. Ponga la mantequilla y el chocolate en un recipiente para mezclar resistente al calor, colóquelo sobre una cacerola con agua apenas hirviendo y deje que se derrita lentamente, revolviendo ocasionalmente.

Cuando la mantequilla y el chocolate se hayan derretido, retire del fuego y deje enfriar durante 1-2 minutos, luego agregue los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica. Incorpore la harina y las frambuesas.

Vierta suavemente la mezcla en los moldes y hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro salga limpio (las frambuesas pueden dejar un residuo en el palillo, así que no se deje engañar por su jugosidad). Retire los pasteles del horno y deje que se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de volcarlos sobre una rejilla.

Para hacer la ganache, ponemos el chocolate en un recipiente resistente al calor con 100 ml de la nata, sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido en la crema y quede una ganache suave y brillante. Deje que el ganache se enfríe a temperatura ambiente, luego agregue el resto de la crema.

Cuando los pasteles se hayan enfriado, sándalos junto con el ganache de chocolate. Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.