Tarta de capas de miel y almendras

Primero, haz los bizcochos de miel y almendras. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase dos moldes para pasteles de 15 cm y cubra las bases con papel de hornear. Con una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar mascabado y 140 g de miel hasta que quede pálido y esponjoso. Agregue los huevos y las yemas, uno a la vez, batiendo después de cada adición hasta que estén bien incorporados. En un recipiente limpio, mezcle la harina, las almendras, el polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bata hasta que se combinen. Agregue la vainilla y la leche, sin dejar de batir, luego agregue la mezcla de harina restante, batiendo hasta que se combinen. Divida la mezcla en partes iguales entre los moldes y hornee durante 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de cada pastel, éste salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos en sus moldes, luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Dejar el horno encendido para las almendras confitadas.

Para hacer un jarabe de miel, ponga 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña y caliente durante 1-2 minutos o hasta que la miel se haya disuelto. Dejar de lado.

Prepare las almendras confitadas calentando 150 ml de agua y el azúcar en una cacerola mediana de fondo grueso con un termómetro para azúcar adjunto, y agite hasta que el azúcar se haya disuelto. Mientras tanto, extienda las almendras en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Caliente el jarabe de azúcar a 119 ° C, apague el fuego y agregue las almendras tibias. Sigue revolviendo hasta que el almíbar cubra las nueces y se vuelva blanco y crujiente. Vuelva a colocar las almendras en la bandeja para hornear y pique aproximadamente la mitad de ellas.

A continuación, prepare la crema de mantequilla de merengue suizo. Usando una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla hasta que esté pálida y esponjosa. Ponga las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor limpio sobre una cacerola con agua hirviendo. Bate con una batidora manual eléctrica limpia y calienta la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto (puedes comprobarlo palpando un poco de clara de huevo entre los dedos para comprobar que no esté granulada). Retira el tazón del fuego y, con una batidora manual eléctrica o de pie, bate durante 10 minutos o hasta que la mezcla forme picos rígidos y se haya enfriado a temperatura ambiente. Agregue la mantequilla, 1-2 cucharadas a la vez, y bata hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregue la miel y transfiérala a una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 cm.

Para armar el pastel, nivela las esponjas cortando las partes superiores abovedadas y divide cada esponja por la mitad para crear cuatro capas. Fije la capa inferior a una tabla para pasteles o póngala de pie con un poco de crema de mantequilla, cepille con el jarabe de miel y coloque una capa de crema de mantequilla encima. Presione suavemente la segunda capa en la parte superior y repita con las capas restantes. Cubra el pastel con una capa delgada de crema de mantequilla, luego use una espátula para raspar los lados y limpiarlos. Coloque un anillo de gotas de crema de mantequilla alrededor de la parte superior o extienda una capa gruesa con una espátula. Decorar con las almendras confitadas.