Tarta de calabacín, limón y tomillo

Comienza por hacer las decoraciones. Para el tomillo cristalizado, poner el azúcar en un plato, pincelar el tomillo con la clara de huevo, luego rebozar en el azúcar. Sacuda un poco del exceso, luego deje las ramitas en un trozo de papel para hornear para que se sequen por completo.

Para las rodajas de limón confitado, echa el azúcar en un cazo con 200 ml de agua. Caliente suavemente para disolver el azúcar, luego hierva el almíbar. Agregue las rodajas de limón y cocine por 15 minutos hasta que se ablanden. Retire con cuidado las rodajas del almíbar y colóquelas sobre un trozo de papel para hornear para que se sequen. (Levántelos con cuidado, ya que serán bastante delicados y querrá mantenerlos en círculos si es posible). Guarde el jarabe restante para untar el pastel.

Caliente el horno a 180C/160 ventilador/gas 4. Engrase y cubra las bases de dos moldes para pasteles desmontables de 20 cm. Haga las cuatro esponjas en dos lotes. Para hacer el primer lote, en una batidora de pie o en un tazón grande con un batidor manual eléctrico, bata 175 g de mantequilla con 175 g de azúcar y la ralladura de 1 limón hasta que quede cremoso. Batir suavemente tres de los huevos juntos en una jarra. Agregue gradualmente el huevo a la mezcla, raspando el costado y batiendo bien después de cada adición. En un recipiente aparte, mezcle 200 g de harina leudante, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal, e incorpórelos a la mezcla para pastel. Finalmente, agregue 300 g de calabacín y 1 cucharada de hojas de tomillo. Divida la mezcla entre los moldes y hornee por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Mientras los bizcochos aún están tibios, pinchar todo con un palillo y pincelar con un poco del almíbar de limón reservado. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retírelo de las latas y colóquelo en una rejilla. Haga y cocine el segundo lote de pasteles con los ingredientes restantes; puede usar el mismo papel para hornear, solo vuelva a engrasar el papel y los lados de las latas.

Cuando los pasteles estén fríos, hacer la guinda. Batir todos los ingredientes junto con una pizca de sal hasta que quede suave y esponjoso.

Usando un plato giratorio para pasteles, si tiene uno, coloque los pasteles junto con un poco de glaseado. Con una espátula, extienda una capa delgada de glaseado alrededor del pastel y enfríe durante 30 minutos para que se asiente. (Esta capa se conoce como “capa de migajas” porque atrapa las migajas sueltas en la superficie del pastel, de modo que cuando le pongas una segunda capa de glaseado, el pastel quedará suave y agradable). Si tienes poco tiempo , ponerlo en el congelador durante 5 minutos.

Una vez enfriado, cubra completamente el pastel con una segunda capa de glaseado para lograr un acabado suave. Pegue el tomillo cristalizado y las rodajas de limón confitado sobre un lado del pastel y cubra como si estuvieran cayendo en cascada.

Regrese el pastel al refrigerador o congelador hasta que la formación de hielo se haya fraguado por completo. Para un brillo extra, usa un pincel fino para aplicar un poco de pintura dorada sobre las rodajas de limón para obtener un efecto otoñal bruñido, y puntea pedazos de pan de oro a medida que avanzas, si lo deseas.