Tarta de albaricoque, almendras y polenta

Untar con mantequilla un molde redondo de 20-23 cm. Si tiene un fondo suelto, deberá envolver el exterior con papel de aluminio para evitar que se escape el caramelo. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Para los albaricoques, poner el azúcar granulada y 75ml de agua en una cacerola. Calienta lentamente hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando el azúcar se haya derretido, llevar a ebullición y observar el almíbar hasta que comience a adquirir un color ámbar intenso. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Revuelva hasta que se haya derretido. Vierta en la lata, luego coloque los albaricoques en ella, con el lado cortado hacia abajo.

Para el pastel, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave con una batidora eléctrica. Agregue el huevo poco a poco, luego la ralladura y el extracto de almendras. Mezcle todos los ingredientes secos, luego incorpórelos gradualmente a la mezcla de huevo, alternando con la leche. Vierta esto sobre los albaricoques y hornee por 50 minutos. Para probar que está horneado, empuje un palillo en el centro. Debería salir limpio.

Deje que el pastel se enfríe durante 15 minutos, luego pase un cuchillo entre el pastel y el interior de la lata e inviértalo en un plato. Si alguna de las mitades de albaricoque se queda en la lata, recójalas con cuidado, tratando de mantener su forma intacta y no aplastarlas demasiado, y vuelva a colocarlas, con el lado cortado hacia arriba, en el pastel. Deje que el pastel se enfríe o sírvalo tibio si lo desea.

Calentar la mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua. Una vez que la mermelada se haya disuelto, pásala por un colador para quitar los trocitos de albaricoque. Deje que se enfríe un poco, de lo contrario, los albaricoques se cocinarán en exceso, que deben estar perfectamente cocidos y no desmoronarse, luego pinte la mermelada espesa en la parte superior del pastel. Deje reposar un poco, luego sirva con crème fraîche o crema, si lo desea.