Tarta cremosa de pescado y puerros
Dale a la humilde tarta de pescado un cambio de imagen que realce el sabor con la versión de Tommy Banks, hecha con langostinos, salmón y eglefino y cubierta con un reconfortante puré de queso.
Ingredientes
Para la cobertura del puré
- 1½ kg Patatas Gallo o Maris Piper, sin pelar
- 200ml doble crema
- 50ml Leche
- 50 gramos queso cheddar rallado
- 50 gramos parmesano rallado
Para la mezcla de pastel de pescado
- 100 gramos manteca
- 3 puerros, en rodajas finas
- ¼ cucharadita molida nuez moscada
- 1½ cucharada de cereales integrales mostaza
- 100ml vino blanco seco o vermú seco
- 200ml doble crema
- ½ manojo pequeño cebollín, Cortado
- ½ limón, ralladura y jugo
- 125g eglefino ahumado sin piel, cortar en trozos grandes
- 125g salmón sin piel, cortar en trozos grandes
- 125g langostinos crudos
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Pinchar cada patata unas cuantas veces con un cuchillo (para evitar que revienten) y hornear en una bandeja de horno durante 1 h-1 h 30 min o hasta que estén blandas al presionarlas. Corta las papas por la mitad y saca la pulpa en un tazón y machácala con un tenedor o un pasapurés. Guarda las pieles para otro día. Mientras la papa aún está caliente, mezcle la crema y la leche para hacer un puré suave, sazone y reserve.
- PASO 2
Mientras se hornean las papas, prepare la mezcla para pastel de pescado. Pon una sartén grande a fuego medio. Derrita la mantequilla y cocine los puerros lentamente durante 10 minutos hasta que estén dulces y tiernos, luego sazone y agregue la nuez moscada. Agregue la mostaza, luego vierta el vino y reduzca hasta que casi no quede vino. Vierta la nata y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y agregue las cebolletas junto con el jugo de limón y la ralladura. Gusto por sazonar.
- PASO 3
Revuelva el eglefino, el salmón y las gambas en la crema de puerros y transfiéralo a una fuente de horno mediana, luego cubra con el puré de patata, alise para cubrir el pescado y esparza sobre los quesos. Hornee durante 25-30 minutos hasta que el queso se haya dorado.
