Tagine de verduras con quinoa de albaricoque
¡La receta vegana maravillosamente vibrante de Niomi Smart es una buena fuente de hierro y le brinda los 5 de sus 5 al día! Aprovecha las verduras de temporada y las especias
Ingredientes
para el tajín
- 1 cucharadita aceite de coco o aceite de oliva
- 1 cebolla roja Cortado
- 2 dientes de ajo aplastada
- ½ calabaza moscada (500 g), picado en trozos grandes
- 2 pimientos rojos Cortado
- 400g lata de garbanzos drenado
- 400g tomates picados en lata
- 500ml caldo de verduras vegano (como caldo vegano en polvo de caléndula)
- 1 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharaditas cúrcuma
- 2 cucharaditas pimenton
- cilantro manojo pequeño Cortado
- pequeño manojo de menta picado, más extra para servir
- semillas de granada para servir (opcional)
Para la quinoa de albaricoque
- 280g quinua
- 80g damáscos secos Cortado
- 20g almendras fileteadas tostado
para el aderezo
- 4 cucharadas tahini
- 2 cucharaditas limón en conserva finamente picado, más 2 cucharaditas de líquido del frasco
- 6 cucharadas leche de almendras
Método
- PASO 1
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el ajo y la calabaza y cocine por otros 7 minutos.
- PASO 2
Agregue las verduras restantes y continúe salteando durante 3 minutos antes de agregar los garbanzos, los tomates y el caldo, junto con las especias y los condimentos. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, sin tapar. Mientras tanto, ponga 750 ml de agua en una cacerola pequeña, hierva a fuego lento, luego agregue la quinua y cocine por 20 minutos. Cuando esté cocido, agregue los albaricoques y las almendras, además de una pizca de sal.
- PASO 3
Para hacer el aderezo de tahini, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Sazone con una pizca de sal.
- PASO 4
Sirva la quinua con el tagine y rocíe el aderezo de tahini por encima. Espolvorea un poco de cilantro picado y menta y las semillas de granada, si las usas, para terminar.
