Tagine de berenjena al limón y menta con cuscús de almendras
Este guiso vegetariano de inspiración marroquí está lleno de todos los deliciosos aromas del norte de África. Servir sobre cuscús de nuez con yogur de menta y ajo.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 1 cebolla grande , Cortado
- 3 dientes de ajo , Cortado
- 1 cucharada Harissa
- 1 cucharadita semillas de comino
- ½ cucharadita canela molida
- 200ml caldo de verduras reducido en sal
- 400g tomate picado en lata
- 350g berenjena bebé , recortado y cortado un par de veces
- 2 tiras de ralladura de limón , picado muy fino
- 390g puede mantequilla de frijol , drenado
- 175g cuscús integral
- 40g almendra laminada tostada
- 150g pote de yogur natural probiótico 0% grasa , mezclado con ½ diente de ajo machacado y 2 cucharadas de menta picada, más hojas para decorar (opcional)
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y fría la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Agregue la harissa, el comino y la canela, cocine brevemente, luego agregue el caldo y los tomates.
- PASO 2
Agregue las berenjenas y el limón, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas. Agregue los frijoles de mantequilla y caliente.
- PASO 3
Mientras tanto, cocine el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, luego agregue las almendras. Sirva el tajín de berenjena sobre el cuscús con el yogur rociado y decore con hojas de menta, si lo desea.
