Tabulé de coliflor y falafel al horno con puré de aguacate, guisantes y queso feta

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Vierta los garbanzos, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cilantro molido, pimienta de cayena, cebolla roja, ajo, semillas de sésamo, levadura en polvo, tallos de perejil y ½ cucharada de agua en un procesador de alimentos. Blitz hasta que todo esté combinado pero no blando: desea que el falafel tenga algo de textura, en lugar de ser como hummus. Sazone al gusto, luego enrolle en 18 bolas del mismo tamaño. Aplane cada bola en forma de disco y colóquelas en la bandeja para hornear (cuanta más superficie, más crujientes se volverán). Pincélalas con ½ cucharada de aceite. Hornear durante 20 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras tanto, limpia el procesador de alimentos. Pulse brevemente la coliflor hasta que tenga una consistencia de cuscús. Mezcle la coliflor con las especias molidas restantes, el aceite de oliva y el condimento. Vierta sobre una bandeja para hornear y ase durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente tostado. Una vez frío, mezcle el perejil picado, la menta y un chorrito de jugo de limón. Sazone al gusto.

Coloque los guisantes congelados en un recipiente para microondas, cubra y cocine a fuego alto durante 2-3 minutos. Escurra toda el agua, luego haga un puré. Agregue el aguacate y triture nuevamente para combinar. Desmenuce el queso feta, mezcle, luego agregue la ralladura de limón y otro chorrito de jugo de limón, y sazone al gusto.

Mezcle las hojas de rúcula en un chorrito final de jugo de limón, luego sirva con el falafel y el tabulé de coliflor, la rúcula y el puré de guisantes y aguacate.