Tabulé de berenjena a la plancha

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Un tabulé vegano con todos los sabores del verano. El aderezo de coco y tahini agrega un elemento cremoso de nuez a este cuscús ganador.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de infusión de ajo
  • 1 berenjena grande cortado en cubitos
  • 160g cuscús
  • ½ pepino cortado en cubitos
  • 200g tomates cherry reducido a la mitad
  • paquete pequeño menta picado grueso
  • paquete pequeño perejil picado grueso

para el aderezo

  • jugo 1 limón
  • 5 cucharadas yogur de coco
  • 2 cucharadas tahini
  • 1 cucharada miel de maple

Método

  • PASO 1

    Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadir la berenjena. Cocine por 10 minutos hasta que esté suave y bien cocido.

  • PASO 2

    Mientras tanto, ponga el cuscús en un bol grande y vierta 200 ml de agua hirviendo. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 5-6 min. Combine todos los ingredientes para el aderezo y sazone al gusto.

  • PASO 3

    Cuando el cuscús haya absorbido toda el agua, esponjarlo con un tenedor. Sazone y agregue el pepino, los tomates y las hierbas. Agregue la mitad del aderezo y revuelva para cubrir. Repartir por encima la berenjena y rociar por encima el resto del aderezo para servir.