Tabulé de berenjena a la plancha
Un tabulé vegano con todos los sabores del verano. El aderezo de coco y tahini agrega un elemento cremoso de nuez a este cuscús ganador.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de infusión de ajo
- 1 berenjena grande cortado en cubitos
- 160g cuscús
- ½ pepino cortado en cubitos
- 200g tomates cherry reducido a la mitad
- paquete pequeño menta picado grueso
- paquete pequeño perejil picado grueso
para el aderezo
- jugo 1 limón
- 5 cucharadas yogur de coco
- 2 cucharadas tahini
- 1 cucharada miel de maple
Método
- PASO 1
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadir la berenjena. Cocine por 10 minutos hasta que esté suave y bien cocido.
- PASO 2
Mientras tanto, ponga el cuscús en un bol grande y vierta 200 ml de agua hirviendo. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 5-6 min. Combine todos los ingredientes para el aderezo y sazone al gusto.
- PASO 3
Cuando el cuscús haya absorbido toda el agua, esponjarlo con un tenedor. Sazone y agregue el pepino, los tomates y las hierbas. Agregue la mitad del aderezo y revuelva para cubrir. Repartir por encima la berenjena y rociar por encima el resto del aderezo para servir.
