Stroganoff de champiñones de lujo
Impresione a los invitados a la cena con nuestro stroganoff de champiñones de lujo, repleto de diferentes variedades de champiñones y una deliciosa salsa infusionada con brandy
Ingredientes
- 10g hongos porcini secos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas manteca
- 3 chalotes de plátano, picado muy fino
- 400 g de castañas o portobellini champiñones, rebanado
- 2 dientes de ajo, aplastada
- 600g hongos silvestres, en rodajas si es grande
- 2 cucharaditas Pure de tomate
- 2 cucharadas harina normal
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 100ml brandy
- 300ml crema agria
- 2 cucharadas mostaza de grano entero
Método
- PASO 1
Ponga los boletus en una jarra resistente al calor y cúbralos con 400 ml de agua hirviendo de la tetera. Dejar en remojo.
- PASO 2
Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio y fría las chalotas durante 5 minutos hasta que estén blandas. Agregue los champiñones castaños, suba el fuego a medio-alto y fríalos durante 5-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añadimos el ajo y las setas y sofreímos durante otros 5 min, luego incorporamos el puré de tomate y removemos la harina y el pimentón durante 30 segundos hasta que se haya absorbido toda la harina.
- PASO 3
Vierta el brandy en la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté casi cocido, luego agregue el porcini rehidratado y el caldo de champiñones, dejando los últimos trozos de caldo arenoso en el fondo de la jarra. Lleve a una burbuja, luego agregue la crema agria y la mostaza. Sazone y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que se reduzca lo suficiente como para cubrir los champiñones. Servir con mini patatas asadas.
