Stroganoff de champiñones de lujo

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Impresione a los invitados a la cena con nuestro stroganoff de champiñones de lujo, repleto de diferentes variedades de champiñones y una deliciosa salsa infusionada con brandy

Ingredientes

  • 10g hongos porcini secos
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas manteca
  • 3 chalotes de plátano, picado muy fino
  • 400 g de castañas o portobellini champiñones, rebanado
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 600g hongos silvestres, en rodajas si es grande
  • 2 cucharaditas Pure de tomate
  • 2 cucharadas harina normal
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 100ml brandy
  • 300ml crema agria
  • 2 cucharadas mostaza de grano entero

Método

  • PASO 1

    Ponga los boletus en una jarra resistente al calor y cúbralos con 400 ml de agua hirviendo de la tetera. Dejar en remojo.

  • PASO 2

    Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio y fría las chalotas durante 5 minutos hasta que estén blandas. Agregue los champiñones castaños, suba el fuego a medio-alto y fríalos durante 5-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añadimos el ajo y las setas y sofreímos durante otros 5 min, luego incorporamos el puré de tomate y removemos la harina y el pimentón durante 30 segundos hasta que se haya absorbido toda la harina.

  • PASO 3

    Vierta el brandy en la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté casi cocido, luego agregue el porcini rehidratado y el caldo de champiñones, dejando los últimos trozos de caldo arenoso en el fondo de la jarra. Lleve a una burbuja, luego agregue la crema agria y la mostaza. Sazone y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que se reduzca lo suficiente como para cubrir los champiñones. Servir con mini patatas asadas.