Spaghetti puttanesca con frijoles rojos y espinacas
Consigue cuatro de tus 5 al día con esta saludable puttanesca vegana. Con espagueti, frijoles, tomates, aceitunas y espinacas, es rápido, fácil y lleno de nutrientes.
Ingredientes
- 100 gramos espaguetis integrales
- 1 cebolla grande picado muy fino
- 1 cucharada aceite de colza
- 1 Chile rojo sin semillas y en rodajas
- 2 dientes de ajo Cortado
- 200g tomates cherry reducido a la mitad
- 2 cucharaditas vinagre de cidra
- 1 cucharada alcaparras
- 5 aceitunas Kalamata reducido a la mitad
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 210g puede frijoles drenado
- 160g hojas de espinaca
- pequeño puñado de perejil picado
- pequeño puñado de hojas de albahaca
Método
- PASO 1
Cocine los espaguetis en agua hirviendo a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que estén al dente. Mientras tanto, freír la cebolla en el aceite en una sartén antiadherente grande con tapa hasta que esté tierna y dorada. Agregue el chile, el ajo y los tomates cherry.
- PASO 2
Añadir el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y el pimentón con un cucharón de agua de pasta. Agregue los frijoles y cocine hasta que se calienten.
- PASO 3
Agregue las espinacas al agua de la pasta para que se marchiten, luego escúrralas bien. Mezcle con la mezcla de tomate y frijoles y el perejil y la albahaca, luego apile en platos o tazones poco profundos para servir.
