Spaghetti puttanesca con frijoles rojos y espinacas

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Consigue cuatro de tus 5 al día con esta saludable puttanesca vegana. Con espagueti, frijoles, tomates, aceitunas y espinacas, es rápido, fácil y lleno de nutrientes.

Ingredientes

  • 100 gramos espaguetis integrales
  • 1 cebolla grande picado muy fino
  • 1 cucharada aceite de colza
  • 1 Chile rojo sin semillas y en rodajas
  • 2 dientes de ajo Cortado
  • 200g tomates cherry reducido a la mitad
  • 2 cucharaditas vinagre de cidra
  • 1 cucharada alcaparras
  • 5 aceitunas Kalamata reducido a la mitad
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 210g puede frijoles drenado
  • 160g hojas de espinaca
  • pequeño puñado de perejil picado
  • pequeño puñado de hojas de albahaca

Método

  • PASO 1

    Cocine los espaguetis en agua hirviendo a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que estén al dente. Mientras tanto, freír la cebolla en el aceite en una sartén antiadherente grande con tapa hasta que esté tierna y dorada. Agregue el chile, el ajo y los tomates cherry.

  • PASO 2

    Añadir el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y el pimentón con un cucharón de agua de pasta. Agregue los frijoles y cocine hasta que se calienten.

  • PASO 3

    Agregue las espinacas al agua de la pasta para que se marchiten, luego escúrralas bien. Mezcle con la mezcla de tomate y frijoles y el perejil y la albahaca, luego apile en platos o tazones poco profundos para servir.