Souvlaki de cerdo con ensalada griega y arroz

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Acompaña este souvlaki saludable con un plato de arroz, o si estás cocinando en la barbacoa, quizás prefieras una patata al horno en su lugar. La ensalada tiene tres de tus 5 al día.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 4 cucharaditas aceite de oliva
  • ½ limón, ralladura y jugo
  • ¾ cucharadita Orégano seco
  • 250g lomo magro de cerdo, cortar en trozos
  • 1 cebolla, picado muy fino
  • 85g arroz basmati integral
  • ½ cucharadita menta seca
  • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
  • 2 cucharadas eneldo fresco picado
  • 3 Tomates, Cortado
  • trozo de 10cm pepino, Cortado
  • 1 cebolla roja, cortado por la mitad y en rodajas finas
  • 4 Aceitunas Kalamata, reducido a la mitad
  • 1 cucharadita vinagre de vino tinto
  • 25g queso feta, desmoronado

Método

  • PASO 1

    Mezcla el ajo con 2 cucharaditas de aceite, la ralladura de limón y 1 cucharadita de jugo, mucha pimienta negra y ½ cucharadita de orégano en un tazón grande. Incline la carne de cerdo y mezcle para que la carne esté bien cubierta. Reserve para marinar durante 30 minutos si tiene tiempo.

  • PASO 2

    Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregue la cebolla picada, cubra y cocine por 5 minutos, luego retire la tapa y agregue el arroz, la menta seca y el caldo. Vierta 300 ml de agua hirviendo. Tape y cocine durante 30-35 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Agregue el eneldo y un chorrito de jugo de limón.

  • PASO 3

    Mientras tanto, caliente la parrilla a fuego alto o encienda su barbacoa. Ensarte la carne de cerdo en dos brochetas. Mezcla los tomates, el pepino, la cebolla morada y las aceitunas en un recipiente con el orégano restante, el vinagre, el aceite restante y unas gotas de limón. Apile en platos y cubra con el queso feta.

  • PASO 4

    Asa los souvlaki durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estén cocidos, pero todavía jugosos. Servir con la ensalada y el arroz.