Sopa supergreen con yogur y piñones

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Una sencilla sopa baja en grasas que es una forma nueva y fresca de usar una bolsa de hojas mixtas: también es rica en vitamina C, fibra, folato y calcio

Ingredientes

  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 cebolla , Cortado
  • 2 dientes de ajo , aplastada
  • 1 Papa (aproximadamente 250 g), cortado en cubos pequeños
  • 600ml caldo de verduras
  • 120g bolsa de ensalada mixta de berros, rúcula y espinacas
  • 150g pote de yogur natural
  • 20g piñones , tostado
  • aceite de chile , para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y una pizca de sal, luego cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que se ablande pero no se coloree. Agregue el ajo y cocine por 1 min más.

  • PASO 2

    Echar la patata seguido del caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la papa esté lo suficientemente suave como para que un cuchillo de cubiertos se deslice fácilmente. Agregue la bolsa de ensalada y deje que se marchite durante 1 minuto, luego mezcle la sopa en una licuadora hasta que esté completamente suave.

  • PASO 3

    Sirva con una cucharada de yogur, algunos piñones tostados y un chorrito de aceite de chile, si lo desea.