Sopa de verano de zanahoria, estragón y alubias blancas
Esta deliciosa sopa vegana baja en grasa y baja en calorías proporciona tres de tus cinco al día. Es adecuado para congelar, así que ¿por qué no hacer algunas comidas con él?
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 puerros grandes , bien lavado, cortado por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas
- 700g zanahorias , Cortado
- 1.4l caldo de verduras caliente reducido en sal (usamos caléndula)
- 4 dientes de ajo , finamente rallado
- 2 latas de 400g frijoles cannellini en agua
- ⅔ paquete pequeño estragón , hojas picadas toscamente
Método
- PASO 1
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y fríe los puerros y las zanahorias durante 5 minutos para que se ablanden.
- PASO 2
Vierta sobre el caldo, agregue el ajo, los frijoles con su líquido y las tres cuartas partes del estragón, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el estragón restante antes de servir.
