Sopa de verano de zanahoria, estragón y alubias blancas

summer carrot tarragon white bean soup a841e29 RecetasPopulares.com 25

Esta deliciosa sopa vegana baja en grasa y baja en calorías proporciona tres de tus cinco al día. Es adecuado para congelar, así que ¿por qué no hacer algunas comidas con él?

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de colza
  • 2 puerros grandes , bien lavado, cortado por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas
  • 700g zanahorias , Cortado
  • 1.4l caldo de verduras caliente reducido en sal (usamos caléndula)
  • 4 dientes de ajo , finamente rallado
  • 2 latas de 400g frijoles cannellini en agua
  • ⅔ paquete pequeño estragón , hojas picadas toscamente

Método

  • PASO 1

    Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y fríe los puerros y las zanahorias durante 5 minutos para que se ablanden.

  • PASO 2

    Vierta sobre el caldo, agregue el ajo, los frijoles con su líquido y las tres cuartas partes del estragón, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el estragón restante antes de servir.