Sopa de tomate ahumado con limón en conserva y salsa de aceitunas verdes

smoky tomato soup with preserved lemon green olive salsa 82ae999 RecetasPopulares.com 28

Inspírate con la comida de España y Marruecos con esta vibrante sopa de tomate adornada con una salsa picante que también es excelente para verduras asadas, cordero, pescado o pollo.

Ingredientes

  • 1 cucharada mantequilla suave
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla grande , Cortado
  • 1 tallo de apio , Cortado
  • 1 zanahoria grande , Cortado
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo , aplastada
  • 2 latas de 400g tomates picados
  • 500ml caldo de verduras
  • 1 cucharada pimentón ahumado dulce
  • 1 cucharadita azúcar morena
  • 2 cucharaditas vinagre de jerez

para la salsa

  • 1 diente de ajo pequeño , muy finamente picado
  • 1 Chile rojo
  • 1 cucharada hojas de cilantro picadas
  • 125g aceitunas verdes sin hueso , picado grueso
  • 4-5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada vinagre balsámico blanco o de jerez
  • 1 limón en conserva o 1/2 si usa caseros, corte la corteza en tiras (deseche la pulpa)
  • 1⁄2-1 cucharadita limón en conserva salmuera, de la jarra

Método

  • PASO 1

    Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y fría hasta que estén tiernos, sin dorarse, unos 10 minutos. Agregue la bahía y el ajo, y fría por un minuto antes de agregar los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • PASO 2

    Retire las hojas de laurel y mezcle la sopa en una licuadora o con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazone bien y agregue el pimentón ahumado, el azúcar y el vinagre para equilibrar la sopa con un toque dulce, ahumado y un poco de acidez.

  • PASO 3

    Para la salsa, tritura el ajo con una pizca de sal en un mortero. Cortar por la mitad y quitar las semillas de los chiles y picarlos groseramente. Añadir al mortero con el cilantro y las aceitunas y batir, añadiendo poco a poco el aceite y el vinagre hasta obtener una pasta rugosa (debe quedar grumosa). Mezcle el limón en conserva, luego agregue la salmuera del frasco al gusto.