Sopa de tomate ahumado con limón en conserva y salsa de aceitunas verdes
Inspírate con la comida de España y Marruecos con esta vibrante sopa de tomate adornada con una salsa picante que también es excelente para verduras asadas, cordero, pescado o pollo.
Ingredientes
- 1 cucharada mantequilla suave
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla grande , Cortado
- 1 tallo de apio , Cortado
- 1 zanahoria grande , Cortado
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo , aplastada
- 2 latas de 400g tomates picados
- 500ml caldo de verduras
- 1 cucharada pimentón ahumado dulce
- 1 cucharadita azúcar morena
- 2 cucharaditas vinagre de jerez
para la salsa
- 1 diente de ajo pequeño , muy finamente picado
- 1 Chile rojo
- 1 cucharada hojas de cilantro picadas
- 125g aceitunas verdes sin hueso , picado grueso
- 4-5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre balsámico blanco o de jerez
- 1 limón en conserva o 1/2 si usa caseros, corte la corteza en tiras (deseche la pulpa)
- 1⁄2-1 cucharadita limón en conserva salmuera, de la jarra
Método
- PASO 1
Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y fría hasta que estén tiernos, sin dorarse, unos 10 minutos. Agregue la bahía y el ajo, y fría por un minuto antes de agregar los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- PASO 2
Retire las hojas de laurel y mezcle la sopa en una licuadora o con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazone bien y agregue el pimentón ahumado, el azúcar y el vinagre para equilibrar la sopa con un toque dulce, ahumado y un poco de acidez.
- PASO 3
Para la salsa, tritura el ajo con una pizca de sal en un mortero. Cortar por la mitad y quitar las semillas de los chiles y picarlos groseramente. Añadir al mortero con el cilantro y las aceitunas y batir, añadiendo poco a poco el aceite y el vinagre hasta obtener una pasta rugosa (debe quedar grumosa). Mezcle el limón en conserva, luego agregue la salmuera del frasco al gusto.
