Sopa de rabo de buey
Olvídese de la sopa enlatada: esta sopa casera de rabo de toro tiene un gran sabor. La receta requiere un poco más de esfuerzo, pero si puede dedicarle tiempo, vale la pena.
Ingredientes
- 1 ½ kg cola de buey , cortado en unas 4 piezas
- pequeño puñado ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- manojo pequeño fresco perejil , hojas y tallos separados
- ½ cucharadita de negro granos de pimienta , triturado toscamente
- pieza pequeña anís estrellado
- ½ botella vino tinto
- 4 cucharadas aceite de girasol
- 1 cebolla , picado grueso
- 2 zanahorias , picado grueso
- 2 palitos de apio , picado grueso
- 2 dientes de ajo , golpeado una vez y pelado
- 1 cucharada harina normal
- 1 cucharada salsa de tomate
- 2l caldo de carne
Método
- PASO 1
Con hasta dos días de antelación, volcar el rabo de toro en un bol y sazonar con un poco de sal. Ate las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los tallos de perejil y póngalos en el bol con los granos de pimienta y el anís estrellado. Vierta sobre el vino, luego cubra y enfríe por hasta 48 horas.
- PASO 2
Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 4. Sacar el rabo de toro de la marinada, reservando la mezcla. Caliente un chorrito de aceite en una cacerola grande y, en tandas si es necesario, dore el rabo de toro. Transferir a un plato y reservar. Agregue otro chorrito de aceite y cocine las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregue la harina y el ketchup y cocine hasta obtener una pasta espesa. Vierta sobre la marinada reservada y cocine a fuego lento durante 1 min. Vuelva a colocar el rabo de toro en la sartén y vierta todo el caldo que pueda, enfriando el exceso para usarlo más tarde. Lleve todo a ebullición suave, retire la espuma, cubra y coloque en el horno durante 3 horas y 30 minutos, revolviendo una o dos veces hasta que la carne esté muy tierna.
- PASO 3
Retire la sopa del horno y deje que se enfríe un poco, luego saque el rabo de toro del caldo y desmenuce la carne con dos tenedores. Deseche los huesos y transfiera la carne a un tazón. Tamice el líquido en otro tazón, luego cubra y enfríe durante la noche.
- PASO 4
Retire y deseche cualquier grasa que se haya solidificado encima de la sopa. Vierta el caldo en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté sedoso, agregando más caldo si el caldo es demasiado espeso. Revuelva a través de la carne desmenuzada hasta que se caliente. Sazone al gusto, luego sirva con un cucharón en tazones y esparza sobre algunas hojas de perejil, si lo desea.
