Sopa de nueces con picatostes crujientes de salvia y manzana
La manzana y la salvia contrastan maravillosamente con la calabaza moscada naturalmente dulce en este aperitivo festivo bajo en grasas y sin gluten para cenas.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla grande , Cortado
- 1 diente de ajo , Cortado
- 1 calabaza moscada , alrededor de 1 kg, pelado, sin semillas y picado
- 3 cucharadas Madeira o Jerez seco
- 500ml caldo de verduras sin gluten , más un poco más si es necesario
- 1 cucharadita salvia picada , más 20 hojas pequeñas, limpias y secas
- aceite de girasol , para freír
Para los picatostes de manzana
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 manzana grande para comer , pelado, sin corazón y cortado en cubitos
- unas pizcas de azúcar en polvo de oro
Método
- PASO 1
Calentar el aceite en una sartén grande, añadir la cebolla y sofreír durante 5 min. Agregue el ajo y la calabaza, y cocine por 5 minutos más. Vierta el Madeira y el caldo, agregue la salvia picada, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- PASO 2
Blitz con una batidora de mano o en un procesador de alimentos hasta que esté completamente suave. Deje enfriar en la sartén, luego enfríe hasta que esté listo para servir. Se mantendrá durante 2 días o se congelará durante 3 meses. Para hacer la salvia crujiente, calienta un poco de aceite (una profundidad de unos 2 cm) en una sartén pequeña, luego echa las hojas de salvia hasta que estén crujientes; deberás hacerlo en tandas. Escurrir sobre papel de cocina. Se mantendrá durante varias horas.
- PASO 3
Justo antes de servir, recaliente la sopa en una sartén. La textura debe ser bastante espesa y aterciopelada, pero diluir con un poco de caldo si es demasiado espesa.
- PASO 4
Para los picatostes de manzana, caliente el aceite en una sartén grande, agregue la manzana y fría hasta que comience a ablandarse. Espolvorear con el azúcar y remover hasta que esté ligeramente caramelizado.
- PASO 5
Para servir, sirva la sopa en tazones pequeños y cubra con la manzana, la salvia y un poco de pimienta negra molida.
