Sopa de calabaza al curry, lentejas y coco

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Dale sabor a la calabaza moscada con especias indias para esta sopa vegetariana cálida y saludable

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 calabaza moscada, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • 200g zanahoria, cortado en cubitos
  • 1 cucharada polvo de curry que contiene cúrcuma
  • 100 gramos lenteja roja
  • 700ml caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 lata de leche de coco baja en grasa
  • pan de cilantro y naan, servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue la calabaza y las zanahorias, chisporrotee durante 1 minuto, luego agregue el curry en polvo y cocine durante 1 minuto más. Echar las lentejas, el caldo de verduras y la leche de coco y revolver bien. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que todo esté tierno.

  • PASO 2

    Usando una batidora de mano o en un procesador de alimentos, mezcle hasta que quede tan suave como desee. Sazone y sirva esparcido con cilantro picado y un poco de pan naan al lado.