Sopa de calabaza al curry, lentejas y coco
Dale sabor a la calabaza moscada con especias indias para esta sopa vegetariana cálida y saludable
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 calabaza moscada, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
- 200g zanahoria, cortado en cubitos
- 1 cucharada polvo de curry que contiene cúrcuma
- 100 gramos lenteja roja
- 700ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata de leche de coco baja en grasa
- pan de cilantro y naan, servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue la calabaza y las zanahorias, chisporrotee durante 1 minuto, luego agregue el curry en polvo y cocine durante 1 minuto más. Echar las lentejas, el caldo de verduras y la leche de coco y revolver bien. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que todo esté tierno.
- PASO 2
Usando una batidora de mano o en un procesador de alimentos, mezcle hasta que quede tan suave como desee. Sazone y sirva esparcido con cilantro picado y un poco de pan naan al lado.
