Sopa de apio, avellanas y trufa
Prepara esta saludable sopa vegana de apio nabo y avellanas como entrante el día de Navidad. El aceite de trufa agrega un poco de lujo, o déjalo afuera para una cena sencilla en una noche de invierno.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- manojo pequeño tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla, Cortado
- 1 diente de ajo gordo, Cortado
- 1 apio nabo (alrededor de 1 kg), pelado y picado
- 1 Papa (alrededor de 200 g), picado
- 1l caldo de verduras (verifique la etiqueta para asegurarse de que sea vegano; usamos Marigold)
- 100ml crema de soja
- 50 gramos avellanas blanqueadas, tostado y picado
- 1 cucharada aceite de trufa, más una llovizna extra para servir
Método
- PASO 1
En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego lento. Ate las ramitas de tomillo y las hojas de laurel con un cordel y agréguelas a la sartén con la cebolla y una pizca de sal. Cocine durante unos 10 minutos hasta que se ablande pero no se coloree.
- PASO 2
Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, luego agregue el apionabo y la papa. Revuelva todo bien y sazone con una pizca grande de sal y pimienta blanca. Vierta el caldo, lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las verduras estén completamente blandas.
- PASO 3
Deseche las hierbas, luego revuelva a través de la crema, retire del fuego y mezcle hasta que esté completamente suave. Revuelva con 1/2 cucharada de aceite de trufa a la vez y pruebe para sazonar; la fuerza del aceite variará, por lo que es mejor comenzar con menos aceite y agregar poco a poco.
- PASO 4
Para servir, recaliente la sopa hasta que esté bien caliente, luego sirva con un cucharón en tazones y cubra con las avellanas, un poco de pimienta negra y una llovizna extra de aceite de trufa.
