Sopa boloñesa de lentejas

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Disfrute de esta sopa vegetariana a base de boloñesa con cuerpo y lentejas rojas, que le brinda cuatro de sus 5 al día y mucha fibra.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de colza
  • 3 cebollas , picado muy fino
  • 3 zanahorias grandes , finamente picado
  • 3 tallos de apio , finamente picado
  • 4 dientes de ajo , picado muy fino
  • 500g passata de cartón
  • 1 cucharada caldo de verduras en polvo
  • 125g lentejas rojas
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 125g penne integral
  • 50 gramos Queso duro estilo italiano vegetariano finamente rallado

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y luego fría las cebollas durante unos minutos hasta que comiencen a tomar color. Agrega las zanahorias, el apio y el ajo y luego fríe durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

  • PASO 2

    Vierta la passata, el caldo en polvo y las lentejas con 2 l de agua hirviendo. Agregue el pimentón ahumado, el tomillo y mucha pimienta negra, luego hierva, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

  • PASO 3

    Vierta el penne y luego cocine durante 12-15 minutos más hasta que la pasta y las lentejas estén tiernas, agregando un poco más de agua si es necesario. Revuelva el queso, luego sirva la mitad de la sopa en tazones o en un matraz de cuello ancho si lo toma como un almuerzo para llevar. Enfríe la sopa restante (retire las ramitas de tomillo) y guárdela en el refrigerador hasta que la necesite. Se mantendrá bien durante varios días. Vuelva a calentar en una sartén, agregando un poco más de agua si la sopa se ha espesado.