Simnel compartir bollos y rasgar

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No elijas entre hot cross buns, Simnel cake y Chelsea buns: este ingenioso horneado de Pascua reúne los tres

Ingredientes

  • 300g harina de pan blanca fuerte
  • 140g harina normal más extra para quitar el polvo
  • 50 gramos azúcar en polvo de oro
  • 7g sobre de levadura seca de acción rápida
  • entusiasmo 1 limón
  • 200ml leche caliente
  • 2 cucharaditas extracto de almendra
  • 1 huevo grande
  • aceite para engrasar cuba/fermentación

Para el llenado

  • 50 gramos manteca a temperatura ambiente
  • 100 gramos azúcar moreno suave claro
  • 2 cucharaditas especias mixtas
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 50 gramos cáscara mezclada
  • 50 gramos grosellas
  • 50 gramos Mazapán rallado grueso, más 50 g / 2 oz extra para las bolas ‘Apostle’

Para terminar

  • 85g mermelada de albaricoque
  • 85g azúcar en polvo tamizado
  • 2 cucharadas almendras laminadas tostadas

Método

  • PASO 1

    Mezcle las harinas, el azúcar, la levadura, la ralladura y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el extracto de almendras y el huevo, luego agregue los ingredientes secos con un cuchillo para cubiertos. Dejar reposar durante 10 min.

  • PASO 2

    Amasar la masa durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y ya no pegajosa, luego poner en un bol engrasado, cubrir con film transparente engrasado y dejar leudar en algún lugar tibio durante al menos 1 hora hasta que doble su tamaño.

  • PASO 3

    Cubra la base de una lata de 25 x 35 cm, o un cuadrado de 30 cm, con papel de hornear. Mezcle los primeros 4 ingredientes de relleno hasta obtener una pasta suave, luego agregue las frutas secas y 50 g de mazapán.

  • PASO 4

    Estirar la masa en un rectángulo de unos 35 x 25 cm. Desmenuzar sobre el relleno y presionar en la masa. Enrolle firmemente de un lado largo y, con un cuchillo enharinado, córtelo en 12 piezas iguales. Póngalos en la lata, con la espiral hacia arriba, dejando un espacio de 0,5 cm entre ellos. Cubrir con film transparente aceitado y dejar leudar de 30 a 45 minutos hasta que casi duplique su tamaño. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

  • PASO 5

    Hornea los bollos durante 25-30 minutos. Si se están dorando demasiado rápido después de 15 minutos, cúbralos con papel para hornear. Saque los bollos del horno y, mientras están calientes, derrita la mermelada y cepille toda la parte superior. Dejar enfriar en el molde. Una vez frío, mezcle el azúcar glas con un poco de agua hasta obtener una consistencia líquida y rocíe por encima. Con el mazapán restante, haz 11 bolas para representar a los Apóstoles -sin Judas- y reparte con las almendras. Se come mejor el día de la cocción. Si se prepara con anticipación o se congela, caliéntelo en un horno bajo antes de servir para darle ese sabor recién horneado.