Simnel compartir bollos y rasgar

Mezcle las harinas, el azúcar, la levadura, la ralladura y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle la leche, el extracto de almendras y el huevo, luego agregue los ingredientes secos con un cuchillo para cubiertos. Dejar reposar durante 10 min.

Amasar la masa durante 10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y ya no pegajosa, luego poner en un bol engrasado, cubrir con film transparente engrasado y dejar leudar en algún lugar tibio durante al menos 1 hora hasta que doble su tamaño.

Cubra la base de una lata de 25 x 35 cm, o un cuadrado de 30 cm, con papel de hornear. Mezcle los primeros 4 ingredientes de relleno hasta obtener una pasta suave, luego agregue las frutas secas y 50 g de mazapán.

Estirar la masa en un rectángulo de unos 35 x 25 cm. Desmenuzar sobre el relleno y presionar en la masa. Enrolle firmemente de un lado largo y, con un cuchillo enharinado, córtelo en 12 piezas iguales. Póngalos en la lata, con la espiral hacia arriba, dejando un espacio de 0,5 cm entre ellos. Cubrir con film transparente aceitado y dejar leudar de 30 a 45 minutos hasta que casi duplique su tamaño. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

Hornea los bollos durante 25-30 minutos. Si se están dorando demasiado rápido después de 15 minutos, cúbralos con papel para hornear. Saque los bollos del horno y, mientras están calientes, derrita la mermelada y cepille toda la parte superior. Dejar enfriar en el molde. Una vez frío, mezcle el azúcar glas con un poco de agua hasta obtener una consistencia líquida y rocíe por encima. Con el mazapán restante, haz 11 bolas para representar a los Apóstoles -sin Judas- y reparte con las almendras. Se come mejor el día de la cocción. Si se prepara con anticipación o se congela, caliéntelo en un horno bajo antes de servir para darle ese sabor recién horneado.