Salsa vegana definitiva

Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Coloque los champiñones portobello, las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en una asadera, agregue el aceite de girasol y extiéndalos en una sola capa. Ase durante 40 minutos, sin tocar: las verduras deben estar ligeramente carbonizadas.

Rocíe sobre el agave, el vinagre, el puré de tomate, la soya y 2 cucharadas de agua. Mezcle hasta que esté completamente cubierto, luego regrese al horno durante 5 minutos hasta que esté pegajoso y caramelizado. Agregue la harina y los champiñones secos, y vuelva al horno durante los últimos 10 minutos.

Si la lata es antideflagrante, poner al fuego a fuego lento, incorporar el oporto y cocinar hasta obtener una pasta espesa mezclada con todos los ingredientes. Vierta dos tercios del caldo, agregue las hierbas, hierva y cocine por 10 minutos. Si la lata no es a prueba de fuego, rocíe sobre el oporto, revuelva para aflojar todos los trozos quemados, luego vierta todo en una sartén y continúe con el caldo y las hierbas.

Apaga el fuego y tritúralo todo con un machacador de patatas para extraer todo el sabor posible. Pase con cuidado el contenido a través de un tamiz colocado sobre otra cacerola, empujando hacia abajo para que suelte todo el líquido. Agregue el resto del caldo y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y rica. Dejar enfriar. Para servir, simplemente recaliente. Se mantendrá refrigerado y cubierto hasta por tres días o congelado hasta por dos meses.