Salmón en croûte con jengibre y pasas
Prepara este centro de mesa de salmón, envuelto en hojaldre y relleno de jengibre y pasas, para una ocasión especial. Es delicioso servido con una ensalada de berros
Ingredientes
- 100 gramos manteca suavizado
- 40g almendras blanqueadas Cortado
- 40g grosellas
- 4 bolas tallo de jengibre en almíbar, muy finamente picado
- rejilla de nuez moscada
- bloque de 500g hojaldre
- 1½ cucharada sémola
- 2 salmón porciones laterales (unos 500 g cada una) cortadas por la mitad, deshuesadas y sin piel
- ½ limón jugo
- 1 yema
- 2 cucharadas Leche
para la salsa
- 15g manteca
- 1 chalote muy finamente picado
- 1½ cucharadita harina normal más extra para quitar el polvo
- 350ml doble crema
- 1½ cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharada cada perejil finamente picado y perifollo (o 2 cucharadas de perejil picado)
- 2 estragón ramitas, hojas recogidas y picadas
- ½ limón jugo
Método
- PASO 1
Triture la mantequilla, las almendras, las grosellas, el jengibre y la nuez moscada con un tenedor. Divida la masa en dos, haciendo una pieza un poco más grande: esta será la parte superior.
- PASO 2
Extienda el trozo de masa más pequeño, para la base, sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para que quepa el pescado con un borde de 2,5 cm alrededor. Ponga esto en papel para hornear o en una bandeja para hornear de metal antiadherente. Espolvorear la sémola sobre la base de la masa.
- PASO 3
Coloque una pieza de salmón sobre la masa. Espolvorea un poco de jugo de limón, sazona y unta la mezcla de mantequilla por encima. Coloque la otra mitad del salmón, con el lado que tenía la piel hacia arriba, encima de la mantequilla. Cepille cualquier exceso de sémola de los bordes de la masa. Mezcle la yema de huevo y la leche y úselo para cepillar la masa alrededor del salmón. Extienda el resto de la masa para que encaje en la parte superior y, una vez que la haya colocado, junte los bordes de la masa para sellar. Usa el exceso de masa para hacer formas para decorar la parte superior. Enfriar durante 30 minutos y calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.
- PASO 4
Cepille el paquete de salmón con más huevo batido y póngalo en el horno durante 40 minutos. Mientras se cocina, hacer la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y fría la chalota hasta que se ablande. Añadir la harina y remover durante 1 min. Retire la sartén del fuego y vierta gradualmente la crema. Vuelva a ponerlo al fuego y llévelo a ebullición suavemente. Baje el fuego, agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante un par de minutos hasta que se noten los sabores de las hierbas. Verifique el condimento.
- PASO 5
Deje que el salmón se enfríe durante unos 10 minutos, luego muévalo a una fuente de servir caliente y sírvalo con la salsa. Sírvelo con una ensalada de berros y papas cerosas.
