Rotolo de setas y castañas

Remoje los champiñones secos en 350 ml de agua hirviendo y reserve hasta que los necesite. Blitz ¾ de las castañas con 150 ml de agua hasta que estén cremosas. Picar las castañas restantes en trozos grandes.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Freír las chalotas con una pizca de sal hasta que se ablanden, luego agregar el ajo, las castañas picadas y el romero, y sofreír por 2 minutos más. Agregue los champiñones silvestres, 2 cucharadas de aceite y un poco de condimento. Cocine por 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Escurra y pique los champiñones secos (reserve el líquido de remojo), luego agréguelos también, junto con la salsa de soya, y fríalos por 2 minutos más.

Batir el vino, el líquido de champiñones reservado y la crema de castañas para crear una salsa. Sazone, luego agregue la mitad de la mezcla de champiñones en la sartén y cocine por 1 minuto hasta que la salsa se vuelva brillante. Retire y deseche las ramitas de romero, luego reserve la mezcla.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada y prepare un recipiente grande con agua helada. Deje caer las hojas de lasaña en el agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén flexibles y un poco cocidas, luego sumérjalas inmediatamente en el agua fría. Con los dedos, separe con cuidado las hojas y transfiéralas a un paño de cocina limpio. Extienda una buena cucharada de salsa en los dos tercios inferiores de cada hoja, luego, alejándose de usted, enrolle los extremos más cortos. Corte cada rollo por la mitad, luego coloque los rollos de pasta con el lado cortado hacia arriba en un molde para pastel que le gustará servir en la mesa. Si te queda algo de salsa de champiñones después de haber enrollado todas las hojas, simplemente empújala en algunos de los rollos de pasta expuestos.

Vierta el resto de la salsa sobre la pasta, luego hornee por 10 minutos o hasta que la pasta ya no tenga resistencia al probarla con una brocheta.

Mientras tanto, ponga el pan rallado, las últimas 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de salvia y un poco de condimento en un tazón, y mezcle todo junto. Espolvoree el rotolo con las migas y la salvia, luego hornee por otros 10 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y las hojas de salvia estén crujientes. Deje enfriar durante 10 minutos para permitir que la pasta absorba la salsa, luego rocíe con un poco de aceite de trufa, si lo desea, antes de llevar su plato a la mesa.