Rollo de pera, nuez pecana y mascarpone

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Pruebe la combinación de nueces y jarabe de arce con peras jugosas y una esponja ligera como el aire en este impresionante roscón. Es genial con una taza o servido como pudín.

Ingredientes

  • aceite vegetal, para la lata
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 50 gramos azúcar en polvo de oro
  • 50 gramos azúcar moreno suave
  • 100 gramos harina normal
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • ½ cucharadita canela molida
  • azúcar en polvo, para quitar el polvo

Para el llenado

  • 3 pequeños maduros peras, pelado, sin corazón y picado en trozos de 1 cm
  • 1 limón, jugo
  • 250g mascarpone
  • 150g doble crema
  • 5 cucharadas jarabe de arce oscuro, más extra para servir (opcional)
  • 200g nueces pecanas

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase un molde para panecillos suizos de 30 x 24 cm y cúbralo con papel manteca. Coloque los huevos, la vainilla y ambos azúcares en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica durante 5 minutos o hasta que espese y duplique su volumen. Los batidores deben dejar un rastro grueso cuando se levantan de la mezcla.

  • PASO 2

    Tamice sobre la harina, el polvo de hornear, la canela y ¼ de cucharadita de sal, y mezcle muy suavemente con una cuchara grande de metal. Verter en el molde preparado y hornear durante 10-15 minutos hasta que esté dorado y elástico. Dejar enfriar un poco en el molde y luego desmoldar sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar glas. Enrolle desde un extremo más largo, junto con el pergamino, luego deje que se enfríe.

  • PASO 3

    Mezcle las peras con el jugo de limón en un tazón, luego inclínelo en un colador colocado sobre un tazón para drenar el exceso de líquido. Batir el mascarpone, la crema doble y 3 cucharadas de jarabe de arce hasta que espese y se pueda usar con una cuchara. Incline las nueces en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta que estén finamente picadas, luego extiéndalas en una hoja grande de papel para hornear.

  • PASO 4

    Cuando la esponja esté completamente fría, desenrolle y rocíe sobre el jarabe de arce restante. Untar con tres cuartas partes de la mezcla de mascarpone, luego esparcir sobre las peras y enrollar de nuevo con fuerza. Extienda el mascarpone restante por todo el exterior del roscón, luego enrolle rápidamente las nueces picadas. Córtalo en rodajas gruesas y sírvelo con un chorrito extra de jarabe de arce, si lo deseas.