Rollo de pavo envuelto en prosciutto

Bate el queso crema, la mostaza y el jugo de limón en un tazón, luego sazona con un poco de sal y pimienta y reserva.

Haga mariposas en la pechuga de pavo cortándola por un lado para que pueda abrirla como un libro. Cubra con film transparente y use un mazo para carne o un rodillo para golpearlo suavemente hasta obtener un rectángulo de unos 3 cm de grosor, recortando los bordes para que quede más limpio. Puede reservar estos adornos para usarlos en otra receta, como un curry de pavo.

Coloque una hoja grande de papel para hornear en su superficie de trabajo. Coloque el prosciutto sobre él, superponiendo las rebanadas para formar una forma rectangular más grande que el pavo, luego coloque 8 hojas de salvia en el centro del prosciutto en una línea, a lo largo. Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, sobre el prosciutto y úntelo generosamente con la mezcla de queso. Use el borde del papel para hornear para levantar y enrollar el prosciutto y el pavo, metiéndolo y enrollándolo como lo haría con un rollo, para formar un tronco largo. Ate a intervalos con una cuerda. Si se enfría, envuélvalo bien en una película adhesiva y guárdelo en el refrigerador. Puede prepararse hasta este punto y luego enfriarse hasta por dos días.

Para cocinar, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Retire la película adhesiva y coloque el rollo de pavo con la juntura hacia abajo en una bandeja para hornear. Cepille con un poco de aceite y ase durante 1 hora, o hasta que el prosciutto esté crujiente y la carne esté completamente cocida (una sonda digital debe indicar al menos 70 °C). Esparza hojas de salvia adicionales, si lo desea, y deje reposar durante al menos 15 minutos antes de tallar.