Rollitos de primavera vegetarianos

Remoje los fideos de arroz en agua fría durante 15 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrralos. Mientras tanto, combine el repollo, las zanahorias, los brotes de soja y las claras de las cebolletas en un tazón grande. Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande y vierta la mezcla de repollo. Cocine a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que el repollo se haya marchitado un poco. Añadir la salsa de soja y el vino Shaoxing. Cocine hasta que se reduzca un poco y agregue los fideos escurridos, el cilantro y las partes verdes de la cebolla tierna, revolviendo bien para asegurarse de que todo esté cubierto de manera uniforme. Transferir a un plato y extender para que se enfríe un poco.

Una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, coloque una envoltura de rollo de primavera en su encimera en forma de diamante. Coloque una cucharada colmada en el centro de la masa en forma de salchicha. Levanta la esquina inferior de la masa y dobla la esquina superior. Pase la masa del lado izquierdo sobre la parte superior del relleno y enróllela para darle forma, asegurándose de que los extremos permanezcan metidos. Selle la última esquina con un poco de agua.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y profunda a 180 °C, asegurándose de que la sartén no esté llena más de dos tercios. Cocine los rollitos de primavera en lotes durante 4-5 minutos hasta que estén dorados. Si no tiene un termómetro, deje caer una pizca de envoltorio de rollitos de primavera en el aceite; chisporroteará cuando esté listo. Transfiera a una bandeja para hornear y mantenga caliente en un horno bajo mientras continúa friendo. Combine todos los ingredientes para la salsa picante en un tazón pequeño, pruebe y agregue más aceite de chile si lo desea. Sirva los rollitos de primavera con la salsa picante o un poco de salsa de chile dulce.