Rodajas de zanahoria de coco

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Si buscas un capricho para la tarde
té, o algo para hacer para una venta de pasteles, pruebe este horneado en bandeja con cubierta crujiente

Ingredientes

  • 250g paquete de mantequilla sin sal
  • 300g azúcar mascabado claro
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • 200g harina leudante
  • 50 gramos coco desecado
  • 200g zanahoria rayada
  • 2 cucharaditas especias mixtas

para la cobertura

  • 85g coco desecado
  • 25g azúcar mascabado claro
  • 25g manteca , Derretido

Método

  • PASO 1

    Unte con mantequilla y forre una bandeja para hornear o una fuente para horno pequeña, de unos 20 x 30 cm. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Derrita suavemente la mantequilla en una cacerola grande, enfríe durante 5 minutos, agregue el azúcar, la vainilla y los huevos, luego bata hasta que quede suave con una cuchara de madera. Agregue la harina, el coco y ¼ de cucharadita de sal. Revuelva la zanahoria y la especia mezclada en la mezcla. Hornee por 30 minutos.

  • PASO 2

    Mientras tanto, mezcle uniformemente 85 g más de coco con 25 g de azúcar mascabado claro y 25 g de mantequilla derretida. Alise esto sobre el pastel, luego hornee por 10 minutos más hasta que esté dorado y un palillo insertado salga limpio. Enfriar, luego cortar en cuadrados.