Risotto vegano de calabacín
Esta cena fresca vegana de una sola olla aprovecha al máximo los productos frescos de la temporada, además es una excelente manera de hacer que los niños coman sus verduras.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 tomates maduros , picado grueso
- 350g carnaroli u otro arroz para risotto
- 1 cucharadita romero picado
- 1 ½l caldo de verduras caliente
- 3 calabacines , finamente picado
- 140g guisantes , fresco o congelado
- un puñado grande de albahaca , ligeramente rasgado
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande. Cocine la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que la cebolla se haya ablandado. Agregue los tomates y cocine durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y pulposos, luego agregue el arroz y el romero.
- PASO 2
Verter la mitad del caldo y dejar cocer 10 min o hasta que se evapore el líquido, removiendo de vez en cuando. Agregue el resto del caldo y continúe cocinando durante 5 minutos más.
- PASO 3
Agregue los calabacines y los guisantes, luego cocine por otros 5 minutos más o menos, revolviendo hasta que el arroz esté tierno, pero la mezcla todavía es un poco picante. Se puede congelar en esta etapa hasta por 1 mes. Sazone con abundante pimienta negra, luego agregue la albahaca y revuelva hasta que se ablande. Servir inmediatamente.
