Risotto rápido de calabaza y cebada
Cambia el arroz por cebada para hacer este fácil ‘risotto’ de calabaza con espinacas y salvia. Es saludable y bajo en calorías y grasas, perfecto para una cena rápida.
Ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 grande chalote o cebolla pequeña, finamente picada
- 300g calabaza o calabaza, cortada en cubos de 1 cm
- 2 dientes de ajo, aplastada
- pequeño puñado de sabio hojas, finamente picadas
- ½ cucharadita Maza de tierra o una buena ralladura de nuez moscada
- 160g hojas de espinaca
- 2 latas de 400g cebada en agua, escurrido
- 300ml caldo de verduras caliente
- 40g parmesano o alternativa vegetariana, finamente rallado
Método
- PASO 1
Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y fríe la chalota con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que esté blanda. Agregue la calabaza, el ajo, la salvia y la maza, y fría, revolviendo continuamente, durante otros 6-8 minutos hasta que la calabaza comience a ablandarse y el ajo esté fragante.
- PASO 2
Agregue la espinaca y la cebada con un poco de condimento y el caldo. Llevar a fuego lento y cocinar durante 4-5 minutos hasta que la espinaca se haya marchitado. Agregue un poco más de caldo o agua, si lo desea. Cuando el ‘risotto’ esté espeso y cremoso, probar para ver si necesita un poco más de macis o nuez moscada y sazonar. Agregue la mayor parte del parmesano, luego cubra con el parmesano restante y muela sobre un poco de pimienta negra para servir.
