Risotto de espinacas verdes y limón con crujiente de prosciutto

Verter el caldo en una cacerola y llevar a ebullición. Blanquee las espinacas y el perejil en el caldo durante 30 segundos hasta que se ablanden y adquieran un color verde brillante, luego retírelos con una espumadera y déjelos enfriar por un momento. Baje el caldo a fuego lento. Exprima el exceso de agua de las espinacas y el perejil, luego inclínelo en un procesador de alimentos o mini picadora. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de agua, luego mezcle hasta obtener un puré fino y reserve.

Calentar el aceite restante en una sartén o sartén antiadherente grande y freír el prosciutto hasta que esté crujiente. Pasar el prosciutto a un plato cubierto con papel de cocina y reservar. Poner la mitad de la mantequilla, las hojas de tomillo, el puerro y el ajo en la sartén y sazonar. Raspe los trozos crujientes que hayan quedado del prosciutto y fríalos suavemente durante unos minutos a fuego medio hasta que el puerro esté suave y aromático, pero sin dorarse. Agregue el arroz, revolviendo para cubrir con la mezcla de ajo, y cocine por 2 minutos hasta que se vuelva transparente, luego vierta el vino y cocine por otros 2 minutos hasta que se evapore. Añada un cucharón de caldo tibio y cocine hasta que se absorba, revolviendo continuamente.

Continúe este proceso con un cucharón a la vez durante 20-30 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso pero que aún conserve un poco de sabor y sin un núcleo calcáreo. Retire la sartén del fuego y revuelva la mantequilla restante, el parmesano, la mayor parte de la ralladura de limón, el jugo de limón y la crema (si se usa). Revuelva el puré de espinacas, luego sazone bien con un poco de nuez moscada recién rallada. Divida entre dos platos, cubra con el jamón crujiente y espolvoree un poco más de queso parmesano y ralladura de limón.