Risotto de cebada y brócoli con limón y albahaca

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La cebada y el brócoli están repletos de vitaminas para reducir el colesterol y regular el apetito. Esta cena vegana baja en calorías te mantendrá lleno por más tiempo

Ingredientes

  • 100 gramos cebada perlada integral
  • 2 cucharaditas caldo de verduras reducido en sal polvo
  • 2 cucharadas aceite de colza
  • 1 puerro grande , Cortado
  • 2 dientes de ajo
  • ⅔ paquete albahaca
  • generoso apretón de limón jugo
  • 125g brócoli de tallo tierno de un paquete de 200g

Método

  • PASO 1

    Verter un litro de agua fría sobre la cebada, tapar y dejar en remojo durante la noche.

  • PASO 2

    Al día siguiente, escurrir la cebada, reservar el líquido y utilizarlo para hacer 500ml de caldo de verduras. Caliente la mitad del aceite en una sartén antiadherente, agregue el puerro y cocine brevemente para que se ablande. Vierta la mitad en un tazón, luego agregue la cebada y el caldo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

  • PASO 3

    Mientras tanto, agregue el ajo, la albahaca, el aceite restante, el jugo de limón y 3 cucharadas de agua a los puerros en el tazón, y mezcle hasta obtener una pasta con una batidora de mano.

  • PASO 4

    Cuando la cebada se haya cocinado durante 20 minutos, agregue el brócoli a la sartén y cocine durante 5-10 minutos más hasta que ambos estén tiernos. Agregue el puré de albahaca, caliente muy brevemente (para retener la fragancia), luego vierta en tazones para servir.