Repollo rojo y ensalada de chile en escabeche

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Sirva esta ensalada de repollo rojo crujiente con chiles jalapeños en escabeche como parte de un festín mexicano. Si vas a hacer este plato para niños, omite la guindilla y aliña con zumo de lima y un chorrito de aceite.

Ingredientes

  • 1 repollo rojo pequeño (alrededor de 500 g), finamente triturado
  • 1 cebolla roja , en rodajas finas
  • 3 zanahorias medianas (alrededor de 150 g cada uno), rallado grueso
  • 2 cucharadas chiles jalapeños en escabeche picados , más 100ml de su líquido decapado
  • 1 Lima , en jugo (opcional)

Método

  • PASO 1

    Poner la col y la cebolla en un bol, sazonar con sal y una pizca de azúcar y dejar actuar 30 min.

  • PASO 2

    Revuelva la zanahoria, los jalapeños y su líquido para encurtir a través del repollo. Si lo prepara con anticipación, prepare las verduras, pero no sazone ni aliño hasta el último minuto.