Remolacha dorada en escabeche

Hervir la remolacha durante 15 minutos hasta que la punta de un cuchillo afilado se inserte fácilmente, luego dejar enfriar. Escurra, retire los tallos y pele la remolacha, luego córtela en rodajas gruesas y guárdela en un frasco Kilner grande esterilizado (vea la sugerencia a continuación).

Vierta el azúcar, el vinagre, 200 ml de agua fría, las especias y las hojas de laurel en una cacerola y lleve a ebullición. Reduzca a fuego lento y burbujee suavemente, revolviendo, durante 2 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.

Vierta con cuidado la mezcla de vinagre caliente sobre la remolacha (es posible que no la necesite toda), incluidas las especias y el laurel, luego déjela enfriar, sin tapar. Una vez frío, vierta sobre el aceite de oliva, selle el frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes.