Registro de Navidad del siguiente nivel

Forre un molde para panecillos suizos de 35 x 25 cm con papel para hornear y caliente el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que apenas formen picos, luego agregue la mitad del azúcar, 1 cucharada a la vez, hasta que los picos aguantan. Dejar de lado. Bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas y esponjosas en un recipiente limpio. Tamice el cacao, las especias y una pizca de sal y dóblelos suavemente. Agregue un tercio de las claras de huevo, luego doble suavemente el resto hasta que tenga una mousse aireada. Verter en el molde y distribuir uniformemente. Hornee durante 12-15 minutos hasta que esté elástico.

Espolvorea azúcar en polvo sobre una hoja grande de papel para hornear. Voltee el pastel sobre el pergamino azucarado, luego retire la hoja que usó para forrar la lata. Cubra con un paño de cocina limpio, luego deje que se enfríe por completo. Recorte los bordes, luego marque a lo largo del borde interior de uno de los lados cortos y enróllelo desde allí, usando el pergamino como ayuda.

Para hacer el relleno, bate la mantequilla, el azúcar glas, el brandy y la vainilla junto con unas varillas eléctricas durante 10 minutos hasta que quede suave y esponjoso. Desenrolla la esponja, luego gírala de modo que un borde largo quede frente a ti. Extienda la crema de mantequilla sobre la esponja con una espátula, manteniendo limpio el extremo más alejado de usted. Usando el pergamino, enrolle la esponja nuevamente en un rollo.

Para el glaseado, vierta el chocolate en un tazón grande. Poner la nata y la mantequilla en un cazo y calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la nata alcance el punto de ebullición, luego verter sobre el chocolate. Revuelva para crear una mezcla suave, luego deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, hasta que pueda extenderlo sobre la esponja. Haga líneas de corteza con un tenedor, luego enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Para decorar con hojas de chocolate, derrita el chocolate blanco en un recipiente sobre agua hirviendo y pinte con él la parte inferior de las hojas de laurel. Ponga en el refrigerador para que se asiente durante 30 minutos, luego retire suavemente las hojas de laurel. Disponer sobre el tronco, luego espolvorear ligeramente con azúcar glas y lustre.