Ragú de lentejas con calabacín
Un saludable plato de ‘pasta’ con tomate que aprovecha al máximo su espiralizador. Esta cena vegana es cinco de tus cinco al día y te llenará hasta los topes.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de colza, más 1 cucharadita
- 3 tallos de apio, Cortado
- 2 zanahorias, Cortado
- 4 dientes de ajo, Cortado
- 2 cebollas, picado muy fino
- 140g champiñones de un paquete de 280 g, en cuartos
- 500g paquete de lentejas rojas secas
- 500g paquete de passata
- 1l caldo de verduras reducido en sal (usamos caléndula)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 1-2 grandes calabacines, cortar en fideos con espiralizador, pelador de juliana o cuchillo
Método
- PASO 1
Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Agregue el apio, las zanahorias, el ajo y las cebollas, y fríalos durante 4-5 minutos a fuego alto para que se ablanden y comiencen a tomar color. Agrega los champiñones y fríe por 2 minutos más.
- PASO 2
Agregue las lentejas, la passata, el caldo, el orégano y el vinagre balsámico. Tape la cacerola y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y pulposas. Verifique ocasionalmente y revuelva para asegurarse de que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén; si lo hace, agregue una gota de agua.
- PASO 3
Para servir, caliente el resto del aceite en una sartén separada, agregue el calabacín y saltee brevemente para que se ablande y se caliente. Sirve la mitad del ragu con los calabacines y enfría el resto para comer otro día. Se puede congelar hasta por 3 meses.
