ragú de berenjena
Este ragú de verduras está lleno de berenjena sedosa, especias y un sabor jugoso. Es genial con pasta, en una lasaña o shakshuka.
Ingredientes
- 3 berenjenas, cortar en trozos de 4-5 cm
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 cebollas rojas, en rodajas finas
- 2 zanahorias, Cortado
- 2 tallos de apio, Cortado
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharada semillas de comino
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 1 cucharada Pure de tomate
- 130ml rojo o vino blanco
- 750g fresco tomates mixtos o 2 latas de 400 g de tomates troceados
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear grande y rocíe con aceite de oliva. Sazone bien, luego revuelva para cubrir. Asado durante 1 hora hasta que estén dorados y tiernos. Se mantendrá refrigerado hasta por dos días.
- PASO 2
Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cacerola o cacerola grande, luego agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Freír suavemente durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia.
- PASO 3
Agregue el ajo y las especias, revolviendo durante un par de minutos. Agregue el puré de tomate y mezcle bien para combinar. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido. Agregue los tomates y 400 ml de agua (o si usa tomates enlatados, use 200 ml de agua).
- PASO 4
Lleve el ragú a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar a fuego medio-bajo durante 50 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezclar con la berenjena asada. Se puede congelar hasta por tres meses. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
