ragú de berenjena

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Este ragú de verduras está lleno de berenjena sedosa, especias y un sabor jugoso. Es genial con pasta, en una lasaña o shakshuka.

Ingredientes

  • 3 berenjenas, cortar en trozos de 4-5 cm
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas, en rodajas finas
  • 2 zanahorias, Cortado
  • 2 tallos de apio, Cortado
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 cucharada semillas de comino
  • 1 cucharadita semillas de hinojo
  • 1 cucharada Pure de tomate
  • 130ml rojo o vino blanco
  • 750g fresco tomates mixtos o 2 latas de 400 g de tomates troceados

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear grande y rocíe con aceite de oliva. Sazone bien, luego revuelva para cubrir. Asado durante 1 hora hasta que estén dorados y tiernos. Se mantendrá refrigerado hasta por dos días.

  • PASO 2

    Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cacerola o cacerola grande, luego agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Freír suavemente durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

  • PASO 3

    Agregue el ajo y las especias, revolviendo durante un par de minutos. Agregue el puré de tomate y mezcle bien para combinar. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido. Agregue los tomates y 400 ml de agua (o si usa tomates enlatados, use 200 ml de agua).

  • PASO 4

    Lleve el ragú a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar a fuego medio-bajo durante 50 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezclar con la berenjena asada. Se puede congelar hasta por tres meses. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.