rábano chucrut

Debe esterilizar sus frascos antes de comenzar y deberá verificar su fermento todos los días durante cuatro o cinco días.

Combina los rábanos y el pimiento rojo en un bol con la sal y el azúcar, y aprieta bien con las manos, apretando para que empiece a soltar su jugo. Deje curar durante 1 hora, luego vuelva a apretar durante unos 10 minutos. Agregue el ajo y el chile, y exprima un poco más.

Empaque el rábano kraut en un frasco esterilizado, presionando con fuerza para asegurarse de que no haya burbujas de aire (utilizo el extremo de un rodillo limpio para esto). A medida que empujas hacia abajo, la salmuera de las verduras debería cubrirlas (no llegarán hasta el final del frasco; debes dejar 2-3 cm de espacio en la parte superior). Realmente necesitas empujar hacia abajo con fuerza. Si la salmuera no sumerge completamente las verduras, agregue un poco de agua mineral para asegurarse de que las verduras estén completamente cubiertas con líquido; esto es crucial.

Arruga un poco de papel para hornear y mételo firmemente en el frasco; esto pesará las verduras y las mantendrá sumergidas. Rematar con muselina limpia y sujetar con una goma elástica. Déjelo en un estante fresco y oscuro durante cuatro a siete días, dependiendo de qué tan funky le guste el sabor; esto realmente es más una guía, ya que se reduce al gusto personal. La velocidad a la que fermenta también dependerá de la temporada. Si hace calor, el proceso será más rápido; si hace frío, más lento. Me gusta revisar mi fermento todos los días para ver cómo va, y también levantar la muselina y el pergamino para liberar esos gases de fermentación antes de volver a sellar (lo que se conoce como eructar), para que el frasco no explote. Cuando esté satisfecho con el sabor, retire el pergamino y la muselina, selle con la tapa y guárdelo en el refrigerador para evitar que siga fermentando. Se mantendrá durante meses.