Porchetta festiva
Trate de servir la porchetta de Tom Kerridge en el Boxing Day. Sazonado con una mezcla festiva de especias, también funciona como una alternativa al pavo el día de Navidad.
Ingredientes
- 3kg panceta de cerdo deshuesada con piel sin marcar
- 1 cucharada aceite de girasol
Para la mezcla de especias
- 3 anís estrellado
- ½ cucharadita granos de pimienta negra
- 8 clementinas entusiasmado
- 5 hojas de laurel finamente picado o desmenuzado
- 1 cubo de caldo de pollo desmoronado
- 50 gramos pan rallado seco
Método
- PASO 1
Para hacer la mezcla de especias, tueste el anís estrellado y los granos de pimienta en una sartén hasta que estén fragantes, luego muela hasta obtener un polvo con 1 cucharada de sal marina en escamas con un mortero. Vierta en un tazón y mezcle la ralladura, las hojas de laurel, el cubo de caldo y el pan rallado, luego reserve.
- PASO 2
Coloque la panza con la piel hacia abajo sobre una tabla con el borde más largo hacia usted y corte de 8 a 10 cortes profundos en la carne. Masajee la mezcla de especias en la pulpa, profundizando en los cortes. Enrolle la panza con fuerza para formar un asado estilo roscón, luego átelo uniformemente con una cuerda de carnicero. Ponga a un lado hasta que esté listo para cocinar. Se puede preparar hasta un día antes y enfriar.
- PASO 3
Caliente el horno a 240C/220C ventilador/gas 9. Coloque la carne de cerdo en una bandeja para asar poco profunda, frote el aceite sobre la piel y sazone con sal. Ase durante 20 minutos, luego baje el horno a 180C/160C ventilador/gas 6 y ase durante otra hora y 40 minutos, rociando con la grasa en la sartén varias veces. Si el crujido no ha crepitado en este punto, vuelva a encender el horno a 240C/220C ventilador/gas 9 y verifique cada pocos minutos hasta que esté crepitante. Descanse durante 30 minutos, luego use un cuchillo de sierra para cortar en rodajas gruesas.
