Pollo vaquero y estofado de frijoles

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Una cazuela especiada con paprika que es apta para acampar y reconfortante para los frijoles pintos estira el plato un poco más

Ingredientes

  • llovizna de aceite
  • 1 cebolla grande , Cortado
  • 6 lonchas de tocino ahumado entreverado , Cortado
  • 8 pollo porciones (usamos muslos y muslos), sin piel
  • 1 cucharada pimentón ahumado
  • 2 latas de 400 g de tomates troceados con ajo
  • 200g Salsa de barbacoa (medir llenando media lata de 400g si no tienes escamas)
  • 1 cucharada Orégano seco o mezcla de hierbas secas
  • 2 latas de 400 g de frijoles pintos
  • queso cheddar rallado y totopos, para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una cacerola grande con tapa. Agregue la cebolla y el tocino, y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la cebolla esté muy suave y comience a dorarse, y el tocino esté crujiente. Empuje hacia un lado de la sartén, aumente el fuego y agregue los trozos de pollo. Cocine por unos minutos hasta que la carne esté bien dorada, pero no se preocupe si no tiene un color uniforme. Añade el pimentón, los tomates, junto con media lata (200ml) de agua, la salsa barbacoa, las hierbas, una pizca de sal y una cantidad generosa de pimienta negra. Cubra con una tapa, baje el fuego a fuego lento y cocine durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • PASO 2

    Verifique que el pollo esté tierno; si no, cubra nuevamente y cocine por 15 minutos más. Agregue los frijoles y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos hasta que la salsa se espese. Sirva en tazones cubiertos con queso cheddar rallado y chips de tortilla, si lo desea.