Pollo asado especiado con comino con cerdo y relleno de pistacho

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¿Buscas una alternativa al pavo? El exuberante relleno de pistacho verde en este pollo asado especiado es muy festivo, por lo que es ideal para el almuerzo de Navidad.

Ingredientes

  • 1 pollo entero (alrededor de 2 kg)
  • 3-4 cucharadas melaza de uva
  • 1l caldo de pollo
  • 20g manteca

Para el aliño de especias

  • pellizco comino molido
  • ½ cucharadita canela molida
  • 5 vainas de cardamomo sin semillas y ligeramente trituradas
  • 1 cucharadita pimienta negro
  • ½ cucharadita nuez moscada
  • 3 clavos de olor aplastada
  • ½ cucharadita cilantro molido
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Para los aromáticos de la cavidad

  • 3 vainas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 canela en rama
  • 100 gramos uvas verdes
  • 1 cucharadita melaza de uva

para el relleno

  • 250g carne picada de cerdo
  • 125g pistachos tostados salados finamente triturados (puedes tostar pistachos en una sartén con una pizca de sal para hacerlos)
  • 50 gramos pasta de pistacho o pistachos molidos
  • 3 dientes de ajo aplastada
  • pieza de 2,5 cm jengibre rallado
  • 2 cucharaditas melaza de uva
  • 1 cucharadita comino molido
  • 150g mantequilla sin sal suavizado

Método

  • PASO 1

    Haga el relleno mezclando los ingredientes con 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos, teniendo cuidado de no convertirlo en puré; un poco de crujido aquí y allá lo hace aún más satisfactorio. Verifique el condimento friendo una cucharadita del relleno y pruebe, ajuste si es necesario.

  • PASO 2

    Coloque un trozo de film transparente en una tabla de cortar y vierta el relleno, dándole palmaditas en círculos un poco más pequeños que la superficie de la carne de pechuga que se cubrirá. Haga la capa más gruesa en un extremo, para el extremo inferior de las pechugas donde la carne es más delgada; el grosor adicional ayudará a mantenerla jugosa y cocinar de manera uniforme. Cubra con film transparente y enfríe durante 30 minutos para que se asiente.

  • PASO 3

    Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Seque el pollo con papel de cocina. Desde el extremo del cuello, empuje los dedos debajo de la capa de piel de las pechugas y muévalos suavemente para soltar la piel y abrir el bolsillo para el relleno. Empuje hacia abajo: deberá cubrir toda el área de la pechuga con el relleno, pero tenga cuidado de no rasgar la piel.

  • PASO 4

    Prepara el aliño de especias combinando todos los ingredientes. Frótelo generosamente sobre el pollo y dentro de la cavidad, luego inserte los aromáticos en la cavidad. Desenvuelva el relleno, córtelo por la mitad, luego empuje la mitad debajo de la piel de cada una de las pechugas, con el extremo delgado primero. Cubre el pollo sin apretar con papel aluminio para que las especias no se quemen.

  • PASO 5

    Asar el pollo durante 1 h 10 min. Mezcle 3 cucharadas de melaza de uva con 1 cucharada de agua caliente, cepille sobre la piel, luego aumente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7 y devuelva el pollo durante 20 minutos para que la piel quede crujiente. Rocíe dos veces más con melaza a intervalos de 5 minutos. Pruebe el pollo en el muslo y la pechuga para asegurarse de que esté cocido; los jugos deben ser claros. Retire los aromáticos de la cavidad del pollo y déjelos a un lado (no se preocupe si no puede obtenerlos todos). Deje reposar el pollo durante 45 minutos en un lugar cálido, pero no cubra la piel para que se mantenga crujiente.

  • PASO 6

    Mientras tanto, vierta la grasa de la asadera (habrá mucha, que puede tamizar y guardar en el refrigerador hasta por una semana para cocinar), dejando los jugos atrás. Agregue un poco de caldo de pollo y los aromáticos de la cavidad a la lata y hierva, luego cuele en una sartén. Agregue el resto del caldo, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue 1 cucharadita de melaza de uva. Justo antes de servir, agregue los jugos restantes del pollo a la sartén y vuelva a hervir la salsa. Pruebe el condimento y agregue la mantequilla.