Pollo al coco especiado con cilantro y lima

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Haga este pollo de coco de una olla para una comida fácil y abundante entre semana. Si quieres aumentar el calor, deja las semillas en uno de los chiles verdes.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite
  • 8 muslos de pollo con piel y hueso
  • 1 cebolla grande , picado grueso
  • 4 dientes de ajo , rallado hasta hacer un puré
  • pieza de 3cm jengibre , pelado y rallado
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 2 chiles verdes , cortado a la mitad, sin semillas y finamente picado
  • 200g calabaza moscada , pelado, sin semillas y cortado en rodajas (peso preparado)
  • 100 gramos floretes de coliflor
  • 225g arroz basmati
  • manojo de 10g cilantro , Cortado
  • 2 limas , rallado y en jugo
  • 2 hojas de lima
  • 300ml leche de coco
  • 400ml caldo de pollo

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Caliente el aceite en una cacerola poco profunda de 30 cm o en una sartén de paredes altas. Fríe los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, solo para que adquieran un poco de color (tomarán un color más intenso en el horno). Pásalas a otro plato. Freír la cebolla en la sartén hasta que esté suave y dorada pálida. Agregue el ajo, las especias y los chiles. Cocine por 2 minutos más, luego agregue la calabaza, la coliflor, el arroz, la mitad del cilantro, la ralladura de lima, la mitad del jugo de lima, las hojas de lima y un poco de condimento. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, esta vez con la piel hacia arriba, y sazónelo también.

  • PASO 2

    Caliente la leche de coco y el caldo de pollo juntos hasta justo por debajo del punto de ebullición. Vierta esto alrededor del pollo y coloque la sartén en el horno, sin tapar. Cocine durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz haya absorbido el líquido. Exprima sobre la lima restante y esparza con el resto del cilantro. Podría empujar suavemente el cilantro en el arroz, para que no quede todo encima. Servir inmediatamente.